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【陈皮兔丁】  陈皮泡入清水，泡软，切小块，干辣椒切节，葱拍扁切长段，姜拍扁。 兔腿切丁，放入姜、葱、半勺盐，淋入料酒，拌匀，腌制十五分钟。 热油锅，烧至七成热，下入兔丁，炸至变色，捞出，将油温回升，下入兔丁，复炸，炸至微黄，倒出。锅留底油，放入花椒、干辣椒、陈皮，爆香。 倒入兔丁，翻炒数秒，淋入料酒，放半勺白糖、半勺盐，炒匀，倒入适量清水，煮至汤汁收干，淋入芝麻油，即可 【姜爆鸭丝】  樟茶鸭剔去骨头，切丝。子姜切丝，红椒切丝，大蒜叶切丝。 锅入油，倒入鸭丝，炒香。 倒入姜丝，翻炒片刻，淋入料酒、酱油，放入大蒜叶、红椒，放半勺白糖，炒熟 淋入适量水淀粉，撒入胡椒粉，炒匀，淋入芝麻油，即可 【酱烧猪尾】  首先将红椒滚刀切块、蒜子拍扁、姜拍扁、猪尾砍成节、大蒜叶斜刀切段。 锅中倒入小半锅清水，下入猪尾，淋入适量料酒，盖上锅盖，焯去血水，捞出。 锅中放入油，下入姜、蒜子煸香，再将猪尾倒入锅中，翻炒片刻，至表面微黄时，淋入适量料酒，加入适量香辣酱，倒入适量蚝油，淋入适量生抽，加少许白糖翻炒，调味调色，随后倒入清水，以水面盖过猪尾为宜，盖上锅盖 煮至汤汁浓稠时，加入半勺盐，下入红椒、大蒜叶，翻炒片刻，就大功告成了。 【剁辣椒蒸排骨】  蒜子切末，葱切葱花，排骨砍成块。准备好排骨，加入蒜末、小半勺白糖、小半勺盐、少许生抽、料酒、剁辣椒 搅拌均匀，加入生粉拌匀，腌制十分钟，然后将排骨放入盘中。 锅入清水，将排骨放入锅中，加盖，隔水蒸三十分钟。出锅后，撒上葱花。即可 |
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