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牛肉大家是听得多了，可是大家又有没有听说过蘸水的牛肉呢？对于小编来说，蘸水牛肉这一道菜常常在请客吃饭或者在盛大节日的时候总会出现。可谓是一道硬菜，它的美味程度不亚于任何需要细致烹调才成型的菜式。每当亲朋好友吃上这么一道菜，总会对这一次的晚宴为之赞叹，以至于家中总是亲戚过年过节的聚集地。  尽管有关牛肉的制作手法有很多，可以涮，可以炒，可以煲汤，也可以烫着吃，而蘸水牛肉这一道菜却似乎独占鳌头。其实也算是一道凉拌菜，只是没有把主料和调味料拌一起，而是取一片肉蘸上调味料，再一起入口。这一盘菜的精髓可是在蘸料身上。牛肉在经过精心制作之后，耙软却丝毫不失去该有的嚼劲，虽然没有火锅底料，吃起来却又有着麻麻辣辣感觉。而在吃这一盘菜的时候，蘸料这一步是必须要做的。有了调料融合的牛肉是充满另外一种灵魂在其中的呀。 蘸水麻辣四溢，吃上一口，鲜香味道更是流溢在口腔当中，使得人们光是闻着味道就产生了无限的向往。不只是亲朋想吃这么一碟菜，就连小编也是对这一碟菜心生喜爱。食客们也要来尝试做一下这道美味的蘸水牛肉吧！  【蘸水牛肉】的制作方法【食材】：牛腱子两斤，老姜一大块，花椒四五十粒， 食盐适量，大蒜泥适量、调味盐、味精适量，红油辣子一大勺，花椒面适量，藤椒油适量，芝麻油适量，香葱花适量； 【制作步骤】： 第一步：牛腱子用洗水浸泡两三个小时，尽量泡出肉的的血水，因为肉中血水多，肉的腥味就比较重，不好吃；  第二步：浸泡好的牛肉入冷水锅，中火煮开后，再煮两分钟；  第三步：经过稍稍煮过的牛肉会紧缩一团，我们从锅中取出肉，再用温水冲洗干净牛肉表面的血污，再控干水分，以上几个步骤的目的都是尽量去除肉中的血污，让肉的味道更鲜美，而没有腥味；  第四步：砂锅中放入前面处理好的牛肉，再加入纯净水或矿泉水，再加入一块用刀拍破的老姜和花椒粒，以及适量的食盐，开 大火烧开后，转小火盖上锅盖煮，大约一个小时左右；  第五步：煮一个小时左右，我们用一根筷子插肉，如果可以轻松插入牛肉肉中就差不多了。  第六步：我们再把牛肉从锅中取出，彻底晾凉后再切成薄片备用；  第七步：取一个碗，碗中加入大蒜泥，红油辣子（最好是近期制作的在，时间长了不香），适量的花面和藤椒油卡 ，还要加上适量的调味盐（虽然前面煮肉时加过盐，但比较淡，这里还是需要加少量的调味盐），最后我们还要加入，适量的味精、芝麻油、香葱花，再搅拌匀就可以蘸牛肉了。   |
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