辣椒炒肉怎么做？

不得不说，湖南人在吃这件事上也是有绝佳的天赋，因为总能把看似普通的食材玩出道道来，然后做成让人惊艳的菜品。

正宗的辣椒炒肉是有秘诀的，会先舀上一瓢上好猪油泼到锅中，此后但见：肥肉和五花肉飞落油中微炸，青椒成堆滑入锅中，抖锅擂辣椒，让青椒先在锅中翻腾起舞，并入调料盐。

然后才往锅中倒精肉、油渣，最后加入酱油，从灶边舀一勺肉汤汁入锅。辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。

最关键的要点就在这最后加入精心烹制的汤，既杀掉青椒口感的青涩，又使辣椒和肉及油汁融为一体，使辣椒的香渗透到肉里，肉里的香也融到辣椒中。

再高超的技艺，也不能漠视食材的短板，正宗的辣椒炒肉，辣椒和猪肉的选择也是略有讲究。

猪肉，可选用宁乡土花猪肉，前腿或者后腿都可以，略带点肥肉最好。

重头戏在于选辣椒，湖南人选的是螺丝辣椒来炒。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。千万别用大大的菜椒，炒出来不香。选了螺丝辣椒，要掏籽，要切滚刀块。

掌握了这几个秘诀后，你也能出品一份超级正宗的辣椒炒肉，从此可以在朋友圈大厨担当C位出道了。