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老厨师千金不换的秘方，多加一种“香料”，辣椒酱是又辣又香。一到夏天，人们的胃口都不会特别的好，在吃东西方面都会喜欢吃一些重口味的，比如香辣的，麻辣的，酸辣的之类的，虽说吃这些会比较热，但是味道重，吃起来过瘾，能增加人的食欲，所以就算是夏季，吃麻辣火锅的人还是很多的。 夏季喜欢吃重口味的食物，那么辣椒酱肯定是少不了的，做好的辣椒酱，可以拌饭吃，夹着馒头吃，还能伴着面条吃，味道都是很不错的，这些也大家先辣椒酱的一个原因。我家邻居老爷爷是老厨师了，年纪大了以后就是在家做一下饭，看一下孩子，每次邻居爷爷做饭，那香味能飘很远的，特别是邻居爷爷做的辣椒酱，那一个香啊隔着楼层都能闻到香味，每次都能引来很多楼上楼下的人来取经学习。 邻居爷爷说想要辣椒酱好吃，有个香料是一定要放，下面我们来看一下辣椒酱的详细做法，先准备食材吧：新鲜的红辣椒（5斤），花生油，大酱（1袋），花生米（100~200克），白芝麻适量，干豆豉（200克），生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，盐和白糖适量，白酒（100克）。首先把买回来的新鲜辣椒挑选一下，要那些完整的，没有烂掉的和坏掉的。辣椒清洗干净之后控干水分。 加上我们把准备好的生姜清洗干净，大蒜也冲洗干净，放到盘子里面备用。辣椒沥干水分之后，我们把它切成辣椒碎。 准备好的花生提前放倒烤箱或者是炒锅里用中小火煸炒一下，一直吵到听到噼里啪啦的声响，然后把花生取出来，放凉之后把花生皮搓掉，之后放到保鲜袋里，用擀面杖把花生擀成花生碎备用。 炒锅里加入食用油，把提前准备好的生姜，大葱，花椒，八角，桂皮，香叶放进去，用中小火炒一下，炒出香味之后把这些大料捞出来。接着我们把准备好的大酱和豆豉放进去，炒出香味之后放入提前切好的辣椒末和生姜末，用铲子不停的翻炒，炒制期间用中小火。 一直吵到辣椒里面的水分可以完全蒸发，锅里出现油跟辣椒酱料分离的状态时就可以了。 接着我们把花生碎放进去翻炒均匀，再加入适量的白酒，超过10来分钟左右里面的水分已经完全蒸发了，我们在里面加入白糖和白芝麻翻炒均匀就可以关火了，关火之后利用余温将芝麻焖熟就行了。 邻居爷爷说很多人在家做辣椒酱的时候都会忘记加白酒，这个可是辣椒酱好吃的一个关键。还有一点，就是在整个制作的过程中需要不停的翻炒，不能糊锅，炒的过程中水分的蒸发会有少许的油溅出来，这点是需要小心的。还有就是炒制辣椒酱是个体力活，需要的时间会比较长，不过做出来的成品时候很惊艳的，学会以后就不用出去买着吃了。 |
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