 腌蒜细说的话会有20多种，各种口味，各种颜色，各种口感都不一样。今天教大家几种最常见的腌蒜方法。半个月之后鲜蒜就下来了，所以先讲讲蒜怎么腌渍，等到鲜蒜下来就可以按照这个方法腌渍你喜欢的口味了。 我对生活的感受就是家里一定要有些盘盘罐罐，比如说秋天的时候腌点酸菜，腌点咸菜疙瘩，有个大酱缸等，生活气息特别足。到南方去有很多时候腌腊肉，腊肠，火腿，腌整猪，到南京还有腌板鸭啥的，每个地方会有储备。古代的时候生活很穷，看天吃饭，想把东西储存下来还没有冰箱，所以腌渍就变成了一种非常好的风味。腌蒜不是为了储存，而是为了功效。  糖蒜和咸蒜都是中医研究出来的。因为中医发现蒜有很多的好处，它对伤风感冒有抗菌消炎的作用，这是现代的说法，古代时叫防风解表，还有一种说法“吃肉不吃蒜，营养减一半”，感冒伤风流鼻涕时来头大蒜，当你咳嗽时大蒜煮水放些糖，有镇咳的作用。糖蒜是中医研究出来的药膳。糖蒜有它自己的作用，比如说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。  今日食材 3斤大蒜 ， 今日辅料 冰糖，清醋，红糖，洗盐，姜，酱油，白糖，水，二锅头（根据腌渍不同用料也不同） 准备工作 1、蒜正常有4-5层衣，脱掉外3层，留下“秋衣““秋裤”2层；  2、用小刀（不许有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；  3、蒜收拾干净后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌均匀，腌渍24小时；  制作方法 糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两（最好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；  糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖（最好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；  咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，准备清水2斤，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；  咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，准备清水1斤半，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；  伟诗心得 1、一定要放盐，因为盐会把多余水分去掉，腌的糖蒜就不会发霉； 2、冰糖腌的蒜口感脆； 3、放姜能去盐的苦涩味； 4、放冰箱冷藏半年之内不会坏； 最近两天阴雨连绵 又正好处在小满节气 这个节气主要讲究除湿气 伟诗家的怀姜膏 温中散寒，祛湿通脉 135元/瓶/500克 辽宁省内顺丰包邮 怀姜膏·养生 温中散寒、回阳通脉、补血正气 燥湿消炎、温经止痛、暖宫助孕 不会操作的朋友可以联系诗妹 她的电话和微信 王伟诗 微信号：WWS808 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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