 笋嘢到~初夏时分，来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味，今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~ “吊丝丹笋”这个名字，源于一个传说。相传一村民曾被一条丝线吊下的“仙丹”救活，随后此处长出一片竹林，从这里挖出来的竹笋爽脆可口，因此被称为“吊丝丹笋”。  开笋，图/珠江时报 吊丝丹笋，产自桂城林岳这片土地。因林岳三面环水，有着半沙半泥的土壤环境，出产的笋以水分足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣为特色，“笋中之王”的名号不胫而走。  图/珠江时报 与普通竹笋大相径庭，林岳吊丝丹笋吃起来既有水果般的清爽口感，又有竹笋特有的香甜味。  白灼笋 朗沙笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。食之爽甜无渣，是竹笋中难得的美味。  朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”，仍保留着竹基鱼塘的风貌 早在数百年前的明朝末期，朗沙这片土地就已开始种笋，成就朗沙笋的是这里特殊的水土，这里位于东平河与汾江河交汇处，土质含沙量适中，在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度，特别适合笋的生长。  笋农荫叔和他的“朗沙笋” 朗沙笋的产季是5-10月，“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么，笋应该如何挑选呢？据荫叔介绍，“外来笋的笋身是很白的，朗沙笋的笋身金黄，笋头肥大，像个烟斗，软壳细纹是最好的。” 充满智慧的南海人开发了笋的N种做法。除了常规的蚝油炒、火腩焖等，还有冰镇、椒盐、汤煮等过百种口味，能满足不同食客的味蕾需求！  ☞鲜笋刺身 还没开吃，一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中，小小刺激让满脑暑气一散，爽脆清甜，鲜嫩无渣，直接感受笋最原始的味道！  ☞笋丝鱼蓉粥 以鱼蓉、花生、笋丝等搭配，笋粥入口绵滑，鲜甜可口，“水乳交融”，让人回味无穷。  ☞牛腩焖笋 甘香浓郁，属一道少吃多滋味的菜式。朗沙笋带去了牛腩的油腻感，牛腩赋予了笋丝肉香，两种口感相得益彰。  ☞鲜笋海鲜卷 色香味俱全，还没放入口，一股蛋炸的香味铺面而来，外表的酥脆和海鲜、笋的鲜甜完美融合，轻轻咀嚼，溢满着你的味蕾。  ☞沙拉鲜笋盏 新派菜式，脆皮的盏中装着鲜笋、虾仁、青瓜、红萝卜等，看着就让人食指大动，炎炎夏日的一道消暑美食。 ☞鲜笋浸咸鸡 养足180天的走地鸡腌2个小时，鸡的咸香和笋的鲜甜相得益彰，激发人的食欲，好吃不腻。 ☞笋丝锅巴 脆口的锅巴创新的做成拱形，上面搭配鲜甜的笋丝，赋予鲜甜的竹笋另一种独特的味道，吃的过程也是一种乐趣。 ☞菊花笋蓉煎蛋 把鲜笋打成蓉和鸡蛋一起搅拌煎香，加入菊花、薄荷等食材赋予清新口感。 ☞竹笋焖鲫鱼 蚝油入笋，笋汁浇鱼。鲜嫩的鱼肉被铺上一层吊丝丹笋，爽口又清甜。出锅时，竹笋浸透了鲫鱼，汤汁呈现奶黄色，十分香浓！ ☞蚝油笋 本来吊丝丹笋味道清甜，经过蚝油一番调味后，味道马上升级，口感层次更丰富。 ☞笋丝蒸牛肉 嫩滑的牛肉和清甜的吊丝丹笋同焖，可谓绝佳~肉素皆甜，果真回味无穷！ ☞竹笋青头鸭汤 把竹笋熬成汤，再加入一点青头鸭肉，汤色便十分醇正，飘香四溢。这道菜极具食用价值。热辣辣的夏天，来碗热乎乎的汤，玩转味蕾吧~ 除了以上几种经典菜式，此外，还有咸蛋黄焗笋条、鲜笋蒸肉饼、五彩炒笋丁、竹笋海皇羹等“笋嘢”等你一饱口福。 竹笋焖爽鳝 觅食地推荐 ① 永锋饭店 地址：佛山市南海区桂城平洲三山港林岳长命巷 ② 三福大排档 地址：佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸） ③笋乡美食店 地址：佛山市南海区桂城平洲林岳大道旁 ④仙竹阁 地址：佛山大堤与沿江南路交叉口东北50米 |
|
|
