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原料：干辣椒200克，花椒20克，姜，葱段各100克，八角60克，山药，桂皮，小茴香，草果，砂仁，豆蔻各20克，丁香5克，糖色500克，老抽，盐，鸡精各100克，鲜汤1000克，混合油3000克（菜籽油，精炼油各1500克） 制作：一，将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，浸泡10个小时捞出，鲜汤放入不锈钢锅中大火烧开， 二，锅中放入2000克混合油，烧制3-5成热时放入浸泡后的香料，小茴香，豆蔻小火炸制30分钟，捞出放入不锈钢锅中。 三，锅中剩余的混合油，烧制4成热放入姜，葱段大火炒香，放干辣椒，花椒。出锅放入不锈钢锅中，在放盐，老抽，鸡精，糖色改小火慢慢熬4个小时左右即可。 特点：香味好，不易变色，同时从外观上看也特别心想。  应用，适合卤鸭舌，鸭胗，鹌鹑等原料。不适合卤制猪蹄，牛肉，牛肚肥肠等含油量大，腥味大的食材。  |
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