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前面洋洋写过一篇蒸馒头的文章，口感风味卖相都很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。 食材清单（4人份）： 1）普通面粉（中筋面粉）：250克 2）温水（35摄氏度）：125克 3）干酵母：5克 4）泡打粉：5克。泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用。 5）花生油：5克，防粘用 制作方法： 1. 把250克面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把5克酵母和5克泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。 2. 先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊， 3. 然后借助刮板和成一个面团。 4. 反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。 5. 用手把面团整成一个矩形面饼。 6. 然后用擀面杖擀薄。 7. 卷成一个圆柱。 8. 用刀切成小段，这就是刀切馒头的毛坯。 9. 在蒸笼底部刷上一层油，把刀切馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟（从水开之后开始计时）就可以了。 制作要点： 刀切馒头可以直接享用，也可以像题图里那样从中间剖开，夹上自己喜欢的菜，你可以叫它三明治，可以叫它肉夹馍，随你喽！ |
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