|
茄子是家常菜中最常见的食材之一，很多小家庭的的厨房中，都会随时备上几个茄子。相信很多家庭都会做，肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子这几道最常见的茄子菜肴吧。几道菜肴的制作方法非常的简单，也因此成为了小餐桌上最常见的几道菜。茄子除了其口感独特以外，它的营养价值也是非常丰富的，茄子富含了多种丰富的维生素，和人体所需要的微营养物质，常吃茄子可以让我们的身体变得更加健康。
然而很多人在做茄子的时候，经常会发生这样的一种情况，做出来的茄子油腻而且还发黑，味道一点都不好吃和外面饭店吃到的茄子，差别一个是天上一个是地上。茄子吸油而且容易发黑，这是炒茄子最主要的两大难题，茄子本身就属于吸油性比较强的食材，在制作过程当中处理不当的话，还容易发黑，做出来的味道不仅不好吃，食欲也会受到很大的影响。面对这个问题，我特地向一位大厨去进行了学习，他告诉了我一些小技巧，能让我们做出来的茄子，即不油腻而且色泽鲜亮。
炒茄子时，先放油就错了！饭店师傅：茄子不油腻不黑，有方法！
【炒茄子】 【制作食材】茄子，猪肉，辣椒，生姜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。 【方法及技巧】 一、买茄子的时候，我们最好选用长个的茄子，买回来的新鲜茄子，需要将其清洗干净。将茄子改刀成片状，用盐水浸泡进行备用。（盐水浸泡后茄子，可以让茄子在煸炒的过程当中不会发黑，茄子皮一定要将其保留，因为那是茄子最营养的部分）
二、把准备好的肉将其剁成肉末，辣椒切成辣椒桶，姜、蒜切成末进行备用，浸泡好以后的茄子，我们需要将其捞出并控干水分，然后放入到干锅中煸炒二分钟左右，直到茄子被炒软和内部的水分被炒出，捞出备用即可。（干锅煸炒后的茄子就不会吸油，这是非常关键的一部，决定了你做的茄子是否油腻）
三、起锅烧油等到油温6成热的时候，往锅中加入辣椒，生姜，大蒜进行爆香，准备好的猪肉先倒入到锅中进行煸炒，直到猪肉变成乳白色断生。这时候就可以把煸炒过一道的茄子倒入锅中，开大火进行煸炒两分钟，往里面加入蚝油，生抽盐，鸡精进行调味，收汁就可以出锅了，香喷喷的肉末炒茄子就做好了，色香味俱全，让人欲罢不能。
【小贴士】 1、改刀好以后的茄子，需要用盐水进行浸泡，这样炒出来的茄子就会色泽鲜亮。 2、浸泡过后的茄子，需要用干锅将其炒软，并将其内部的水分炒出。在煸炒的过程当中，茄子就不容易吸油。 3、煸炒的过程当中用大火快速收汁，可以让茄子更加的入味。 |
|
|
