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食材放入顺序 ①为保证发酵效果，干酵母应避免直接与水、盐、黄油接触，因此正确的材料放置顺序如下： 02先放水或牛奶。 制作面包水温在20-25℃较合适，快速面包需要45-50℃，注意水温不能太高，否则降低发酵效果。 03、如需加入鸡蛋，加完水/牛奶后再加入。 建议冬天用温水和面，而且加水时比夏天稍微少点。 04 靠近面包桶一角放盐。 盐会压制醇母的繁殖，若你不喜欢加盐，可以省去，但面包发酵可能比正常情况更大些。 05在面包桶一角放糖。 一般用白砂糖即可，特殊要求的可用红糖、粉糖或绵糖。 06、加入黄油或食用油。 加入黄油时应先融化，或切成小颗粒。建议不要一开始加入，搅拌一段时间后再加入。 07、放入面粉，尽量让面粉覆盖整个水面。 制作面包的面粉是一种高筋面粉，只有特殊的食品店才有售，若实在找不到，可到超市买高筋饺子粉代替。 08、用手指在面粉上按一个坑。 高筋面粉用于做面包，中筋面粉用于做馒头，低筋面粉用于做饼干、蛋糕的，不要选错哦。 09、把酵母放入小坑内，确保酵母不与水和盐接触。 酵母有2种，活性干酵母和即发酵母，即发酵母的速度更快，用量更少，半勺即发酵母约等于1勺活性干酵母。泡打粉、苏打主要用于制作快速面包和蛋糕，是无需发酵时间的。（最好准备一个小电子称，这样对份量拿捏可以更准哦） 10、将面包桶放在机器底部的转轴上，顺时针转动至锁紧，关上盖，通电源，选设定。 小贴士 1）请使用耐高糖的酵母（普通高活性的酵母效果不好）。使用时放干粉上，醇母用重 可适当调整加减（面包过大顶盖时可以减少，过少可以增加）。 2）每1009面粉含蛋白质13%或以上，方为高筋面粉（蛋糕、饺子、中式包点面粉不适用）。 3）请使用电子称称取材料。酵母可用小勺量取，一小勺=3g（虽杯只适合量取液体 材料）。 4）糖的用量，不可超越允许的调整范围。不需要使用后油法。 5）冬季用约40度的暖水或奶，酵母适量增加。 6）面粉的用量决定面包的大小。与面包的重量无关。同样大的面包，重量越轻，松软度就越大。 7）可以用无味液态炒菜油来替代黄油，用量是黄油的一半即可（油量越少保质期 越短）。 8）需要手工整形的话，减少10-15g水份。 9）面包做好后，请尽早倒出，放架上凉透，密封保存。（面包延迟脱桶会严重变形、收缩。） 2、法式面包。 面包参考分量 1-2人 2-4人 水 160ml 190ml 糖 15g 20g 奶粉 7g 10g 盐 2g 2g 黄油 20g 25g 高筋面粉 200g 250g 酵母 4g 5g 4、大米面包。 面包参考分量 1-2人 2-4人 水 120ml 150ml 糖 30g 40g 奶粉 7g 10g 盐 2g 2g 黄油 20g 25g 米饭 30g 50g 高筋面粉 170g 200g 酵母 3g 5g 5、米粉面包。 面包参考分量 1-2人 2-4人 水 150ml 180ml 糖 12g 25g 奶粉 7g 10g 盐 2g 3g 黄油 20g 25g 高筋面粉 200g 250g 酵母 3g 4g 7、快速面包。 面包参考分量 1-2人 2-4人 水 90ml 120ml 糖 30g 40g 奶粉 7g 10g 盐 2g 2g 黄油 20g 25g 高筋面粉 200g 250g 酵母 5g 6g 8、和面 高筋面粉 200g 水 120ml 油 25g 盐 3g 糖 20g 9、自制面条 高筋面粉 200g 水 115ml 油 10g 盐 3g 糖 10g |
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