天气渐热， 别把冰箱当万能“保险箱”
预防“冰箱病”，要慎吃少吃或不吃冰箱里的冷饮、冷食
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长沙晚报全媒体记者 杨蔚然
天气慢慢热起来了，食物要保鲜，是不是统统放进冰箱就万事大吉了呢？其实冰箱只是冷藏保鲜，并不是万能的“保险箱”，低温只是抑制细菌生长，并无彻底杀菌作用。如果人们食用方法不当，易引发“冰箱病”即急性肠炎、胃炎等，重症感染可能致命，尤其是对孩子和老人而言。
如何预防“冰箱病”？昨日，记者特别采访了湖南省疾控中心应急办主任、湖南省营养学会健康教育专委会副主任委员刘富强主任医师。
吃了冷藏西瓜，李女士患上急性肠炎
【典型病例】近日气温升高，怕热的李女士想用冰镇水果来凉快一下。早两天，李女士买了半边西瓜放在自家满满的冰箱里冷藏着，昨天中午李女士将半边西瓜吃完，不到一小时，便感到头痛、肚子痛，随后腹泻，几分钟后继续腹泻、呕吐，且浑身无力，家人立即将她送往医院急诊科。经医生详细询问、检查，李女士得的是“冰箱（急性）肠炎”。
【保健分析】“炎炎夏日，大多数人爱吃冰镇西瓜，冷藏太久的西瓜其细菌指数会大幅增多，人吃了很容易发生呕吐、腹泻等症状。”刘富强介绍。
冰箱冷藏室的低温，虽能抑制多数细菌繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可继续生长。如大肠杆菌常引起流行性的婴儿腹泻，侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热，对于儿童和老人，重症感染可能是致命性的。
“冰箱里的冷饮、冷食，天再热，也不能拿出来就吃，更不能在大汗淋漓、口渴难忍时过量吃。”刘富强表示，西瓜最好是现买现吃，如需冷处理，冰箱内放置时间不宜超过两小时，这样既可防暑降温，又不伤脾胃。脾胃虚弱、消化能力较差的人，最好少吃或不吃冷饮、冷食。
其次，冰箱存放食物应注意，冰箱都有一定的容量，存放的食品之间应留有一定空隙，保证冰箱内冷气能很好地流通；要合理安排冰箱内的食物摆放，液体食物宜放在下层或箱内门架上；放入冰箱的食品要用保鲜袋（膜）包装好。
剩菜未加热就吃，诱发上腹阵发性绞痛
【典型病例】最近天热，进入紧张复习阶段的高三学生浩子（化名）就不爱吃热的食物，妈妈每天做了大量好吃的菜，浩子直接从冰箱里拿出来就吃。前天中午，浩子吃过存放冰箱没加热的饭菜后，突然发生上腹阵发性绞痛和呕吐。家长急忙将浩子送往医院，经医生检查，诊断浩子得的是“冰箱（急性）胃炎”。
【保健分析】“剩菜从冰箱里拿出后需彻底加热，即食品所有部位的温度至少要达70℃。”刘富强分析说，这是因为自然界的微生物无处不在，剩菜在贮存前，微生物可能已经生长繁殖，冷藏只能减慢或抑制绝大多数微生物的生长，并不能杀灭它们。另外，一些致病菌在寒冷环境中会慢慢繁殖，如李斯特菌、耶尔森菌等，人感染后随即引发疾病。
所谓冰箱胃炎，指夏季人若多吃冰箱内的冷食物，胃肠在受到强烈的低温刺激后，血管骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液停止分泌，由此导致生理功能失调，诱发上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。冰箱剩菜不宜马上吃，一些不能再加热的食品，也应在室温下放置一段时间后再食用。
哪些食物不宜放入冰箱呢？刘富强举例说，如马铃薯、红薯等根茎类蔬菜，低温会使此类食物中的淀粉分解；蜂蜜，低温会使糖分结晶后析出，影响口感；面包，低温会改变面包里的淀粉结构，影响其口感、风味，缩短面包保质期；部分热带水果，如香蕉、杨桃、枇杷、荔枝、龙眼、芒果、山竹、火龙果等，放进冰箱会加快成熟，加速变质，发黑腐烂等。
吃了不少冰镇荔枝，头痛牙也痛
【典型病例】荔枝新近上市了，张小姐最近吃了不少冰镇荔枝。这两日，她感觉自己满口牙痛，以为是常说的上火了，但竟然同时发生头晕、头痛，这就不知为何了。张小姐到医院咨询医生后才得知，原来吃冰镇荔枝太多，也会得“冰箱（血管痉挛）头痛”。
【保健分析】刘富强解释，夏天刚从冰箱冷冻室取出的食品温度，一般在-6℃以下，而人体口腔温度在37℃左右，两者温差悬殊。若快速进食冰冻食品，可刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，产生头晕、头痛、恶心等一系列症状，俗称“冰箱头痛”。
夏季预防“冰箱病”，首先要做到食物摆放科学。一定要生熟分开，防止交叉污染，食用前应检查食品质量。有些食品在放冰箱前，需作处理，如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鱼鳞；热的食品宜充分冷却后再放入冰箱内；经解冻过的食品，不要再冷冻等。
其次，食品存放时间有限制。如肉类生品冷藏时间一般不宜超过两天，瓜果蔬菜不宜超过5天。
此外，冰箱除菌设备要专业。就算分开放置各类食物，时间长了，通过开关冰箱门，日常接触，冰箱内部也会充满嗜冷菌与霉菌，不建议用各种冰箱除菌的偏方，而应采用专业的除菌设备杀菌效率高，无化学残留；冰箱安放的环境应阴凉、干燥，最好将冰箱内的温度保持在-6℃～-8℃，冰箱离墙一般要有10厘米。
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