怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？

烹调是技术活，炒是烹调技法中的一种，炒就是靠火候转换，小火，中火，大火使菜肴从生到熟的过程，炒是不加水，靠掌控火候激发食材的香气，换言之，炒菜不香是火候问题。

炒菜不香有以下几种因素

第一、爆香

所谓的爆香，只是炒菜的第一步，直白点说就是热油和葱姜蒜之间产生的反应与气味，老百姓常说的炝锅。

锅里加油烧热，放点葱花，姜末，蒜蓉，花椒面之类以增加菜肴的香味，这一步看似简单，其实也有技巧，不能炒糊，还要出香味，因此，要懂油温，什么时候下不会糊，能爆出香味，油温高就会糊，油温低不出香。

第一步如果没做好，这菜肴再怎么调整也不会好吃，切记，炝锅爆香不要马虎，小料头的作用是不可忽略的香。

第二、火候

炒菜首先要懂得控制火力，不同食材、食材薄厚所使用的火力各不相同，这需要在实践中掌握，食材从硬到软，到入味这个过程，是要用心，用眼感触的，了解菜肴在锅里各个时段的变化，适当调整火力，达到预期的效果。

食材不同受用的火力就不相同，在操作过程中注意观察，是否有糊锅，有则减小火力，有汤汁则说明火力小，适中的火力，炒出来的菜肴色香味俱全。

水气大的食材要大火煸炒，去除水气，水气去除不掉，菜肴就没滋没味。水气小的食材要控制火力，让其均匀受热，至其回软到成熟，一道完美的炒菜，炒出来香飘四溢，装盘后少量的油汁，如果出汤过多，说明你还没有完全掌握炒菜的技巧。

第三、调味

调味也是菜肴好不好吃的关键，有道是“调料多了不一定香，味精多了不一定鲜”适量的调味料才能使菜肴更美味。

盐是调味之王，糖是提鲜的，味精只是辅助品，不要过于依赖味精，有些炒菜加点酱油会有不同的香味，什么时候加酱油也是关键，生酱油有股子豆腥味，在炝锅时添加酱油，和小料头一起爆香为最佳。

这些炒菜小技巧，都是相互融合的，只有在实际操作中，用心体会，按照上述方法，酌情料理好您的菜肴，相信谁都能炒出色香味俱全的美味。

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