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【食材清单】 ＊五花肉4斤 ＊葱段、姜片各80克 ＊料酒100克 ＊色拉油140克 ＊八角4个、桂皮4小块 ＊香叶5片、花椒20粒 ＊六月鲜豆瓣酱40克 ＊糖色120克 ＊南乳汁50克 ＊炖肉用热水8斤左右 ＊冰糖10粒 ＊南乳1块 ＊蚝油20克 ＊生抽50克、老抽15克 ＊盐4茶匙、鸡精2茶匙、味精2茶匙 【制作工艺】 〈处理五花肉〉 〈1〉五花肉用清水浸泡1小时，清洗干净，沥干水分。 〈2〉锅烧热，将猪皮表面烙至焦黄。打开自来水，用钢丝球刷洗干净。 〈3〉将肉切成2.5×2.5公分的块。 〈4〉锅内加入足量冷水，将肉倒入锅中，加入料酒60克、葱段姜片各40克，大火烧开，撇尽浮末，捞出用干净热水冲洗干净，沥水备用。 〈炒糖色〉 锅内加入40克色拉油，加入150克白砂糖，小火划炒，炒至糖液表面出现绵密小泡翻花时，加入200克开水，小火熬2分钟关火，得到大约240克糖色。 〈处理香料〉 取一碗水，将八角、桂皮、香叶、花椒浸泡30分钟，搓洗干净，沥干水分备用。 【烧制红烧肉】 〈1〉锅洗净，加入100克色拉油，加入八角、桂皮和剩余的葱段跟姜片，小火炒至葱段微黄时，加入香叶跟花椒继续煸炒，炒至葱段金黄时，加入五花肉，用铲子煎炒出油，再把油全部沥出。 〈2〉加入六月鲜豆瓣酱炒匀，喷入料酒，调入糖色及南乳汁炒匀，加入那8斤热水、冰糖、南乳、蚝油、生抽、老抽，大火烧开，盖上锅盖小火炖1小时。 〈3〉打开锅盖，调入盐、鸡精、味精，再炖40分钟，关火焖（夏天焖40分钟，春秋焖50分钟，冬天焖60分钟） 〈4〉拣出葱姜跟香料，装盘淋汁，点缀香葱或香菜，一道色香味俱佳的红烧肉就制作完成。 |
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