 鸡蛋，作为一种家中必备食材，可谓百搭界的小公主。 无论是煮着吃、煎着吃、炒着吃、还是生着吃，都能让人爱不释口。 料理的方法每个人多少都会那么一些，但你真的了解鸡蛋吗？ 食帖君今天就整理出了 5 个关于鸡蛋的小知识，越日常越容易被我们忽略，每天都会吃的鸡蛋，这次终于可以好好认识一下它了。 蛋壳的颜色与营养价值有关系吗？  市面上见到的鸡蛋颜色有深有浅，大小也各不相同。 就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。 而蛋壳的颜色其实主要由鸡的品种决定。 目前国内的蛋鸡主要是国外引进的品种，加上中国自主培育的品种，大约 85% 的鸡蛋是红褐色系，但也有些品种可能会产下青色、蓝色或者有斑点的鸡蛋。 鸡蛋应该如何挑选？  蛋壳表面不太光滑，有雾感的一般比较新鲜。 同一品种、同一批次的蛋中，较小的蛋比较新鲜。 气室越小的越新鲜，鸡蛋的大头处有个气室，在挑选的时候可以透光观察一下。 鸡蛋的存放时间越长，水分蒸发越多，气室就越大，也就越不新鲜。 买来的鸡蛋已经洗过了吗？  鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物，母鸡产下鸡蛋时，蛋壳上会形成一层保护膜，防止污染物侵入鸡蛋。 欧洲的一些国家和地区在销售前通常是不允许清洗鸡蛋的，主要是为了发挥外壳膜对鸡蛋的保护作用。 清洗后的鸡蛋外壳膜被破坏，外界的细菌极易透过蛋壳的气孔进入，导致鸡蛋的变质。  而美国、日本和澳大利亚等国要求上市的鸡蛋必须进行清洗。 清洗过后鸡蛋外壳上的保护膜被去掉了，此时的鸡蛋会易受细菌侵入，但是先把蛋壳上的细菌，尤其是沙门氏菌杀灭，更有利于食品安全。 此后虽然环境中可能有其他的细菌侵入，但它们的危险性都不如沙门氏菌大。 鸡蛋应该如何储存？  美国市场上经过清洗的鸡蛋需要冷藏保存，一般推荐储存时间不超过两周。 欧洲的鸡蛋没有经过清洗，放在室温下通常可以保存一个月，夏天为 10 天左右。 而中国的市场没有明确的规范，我们有时无法判断是否洗过，因此买来的鸡蛋最好放进冰箱保存，并且保持冰箱的清洁，这样放两三周是没有问题的。 当然，为了保持鸡蛋的口感，最好一次性少买一些，随买随吃。  另外，鸡蛋买来后最好置于原装盒或储存盒中直立竖放，大头朝上尖头朝下。 这是由于大头有气室，如果将其朝下，气室内的空气有往上移的趋势，使鸡蛋内部的状态不稳定。 为什么日本的鸡蛋可以生吃？  日本人很喜欢吃生鸡蛋，无论是配饭、配面还是做寿喜烧的蘸料，感觉他们吃什么都能摸出一个生鸡蛋放进去，并且大呼：' 好好吃！' 生鸡蛋在日本人的饮食中扮演了很重要的角色，一碗热腾腾的米饭敲上一颗生鸡蛋，再滴几滴酱油，就是绝佳的美味，这种吃法极大程度地保留了鸡蛋的自然口味。  那么，日本的鸡蛋为什么可以生吃呢？ 首先，日本的鸡饲料一般为米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳等纯天然又健康的成分，在鸡饲料的制作过程中必须严格按照相关法律要求进行，从饲料开始就保证了鸡蛋的安全。 其次，日本的鸡舍有着非常好的环境，一定程度上提高了鸡对细菌和疾病的抵抗力，减少了染上沙门氏菌的可能性。 在生产环节上，日本的鸡蛋生产有一套完备的体系，从农场收回来的鸡蛋，会有多道工序杀菌处理，经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作，所有的鸡蛋必须经过筛选评级后，才能流入市场运送包装。  △ 印有赏味期限、取蛋日期的鸡蛋 另外，市场上售卖的鸡蛋，蛋壳上会印有赏味期限、取蛋日期，甚至还有农场序列号。 过了赏味期限后不能生吃，但经过 70 ℃ 以上的高温加热后就可以继续享用了。 早、中、晚的鸡蛋料理  讲完了鸡蛋的小知识，食帖君准备了三道适合早、中、晚餐的鸡蛋料理。 鸡蛋可不只是早餐的代名词噢！ 早餐 玉米培根奶酪蛋饼 Time 20m | Serve 4 早餐我们通常会选择清淡且快手的料理，蛋饼不仅美味而且操作起来也十分方便。 Ingredients 鸡蛋 ……8 个 培根 ……4 片 玉米粒 ……1/2 杯 大葱 ……1/2 根 牛奶 ……60 毫升 奶酪（磨碎）……150 克 盐 ……1 茶匙 现磨黑胡椒 ……1/8 茶匙 橄榄油 …… 适量 Instructions ①将鸡蛋和牛奶搅拌均匀，直至完全混合，放入一半的奶酪碎，再加入盐和胡椒调味。 ②培根切小块，大葱切段。 ③锅中倒入适量橄榄油，油热后放入玉米粒、培根和大葱，翻炒至变软，约需 4 分钟。 ④将蛋液倒入煎锅中，轻轻搅拌，直至形成一个松散的蛋饼，约需 2 分钟。 ⑤出锅前将剩余的奶酪撒入即可。 午餐 日式蛋包饭 Time 30m | Serve 2 午餐作为一天的中转站，需要增加碳水化合物来补充能量。 Ingredients 米饭 ……2 碗 鸡蛋 ……4 个 洋葱 ……1/2 个 大葱 ……1/2 根 培根 ……4 片 胡萝卜 ……100 克 蛋黄酱 ……10 毫升 御好烧酱 ……30 毫升 海苔碎 ……10 克 盐 ……1 茶匙 现磨黑胡椒 ……1/8 茶匙 橄榄油 …… 适量 Instructions ①胡萝卜、洋葱和培根切丁，大葱切段。 ②锅中倒入橄榄油，油热后放入大葱、洋葱、胡萝卜和培根翻炒。 ③加入盐和黑胡椒调味，适当翻炒后加入御好烧酱，炒好后盛出备用。 ④平底锅中倒入橄榄油，油热后倒入打散的鸡蛋，轻轻搅动，待其呈奶油状时关火。 ⑤将鸡蛋摊在炒好的米饭上，挤上蛋黄酱、御好烧酱，撒上海苔碎即可享用。 晚餐 奶油菠菜焗蛋 Time 30m | Serve 3 晚餐有充裕的时间做饭，可以选择做一整锅料理，和家人一起分享。 Ingredients 菠菜 ……200 克 鸡蛋 ……1 个 口蘑 ……10 个 奶酪（磨碎）……100 克 牛奶 ……1/2 杯 黄油 ……50 克 干白葡萄酒 ……50 毫升 大蒜 ……3 个 盐 ……1/2 茶匙 现磨黑胡椒 ……1/4 茶匙 Instructions ①将菠菜放入锅中煮 1 分钟后捞出，挤掉多余的水分；口蘑切片；大蒜切末。 ②锅中放入 25 克黄油，待黄油融化至起泡后加入口蘑，炒至褐色后盛出。 ③锅中加入剩下的黄油，待黄油融化至起泡后加入蒜末，炒出香味后再倒入牛奶煮至浓稠。 ④加入葡萄酒、口蘑、菠菜，再加入盐和黑胡椒调味。 ⑤用勺子在正中压出浅坑，将鸡蛋打入其中并用盐调味。 ⑥顶部撒上奶酪碎后放入烤箱，烘烤至蛋白刚刚凝固，蛋黄仍然流动的状态即可。 我可以吃一辈子鸡蛋！ text. Autmao | photo. Google 以上内容由 ' 食帖 ' 上传发布查看原文 |
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