1款开酥面包3重口味：奶酪 柠檬 抹茶，夏天吃老嗲了！

- 抖音刷累了  来看视频配方放松一下吧 -

丹宁乳酪面包面团

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丹宁乳酪面包成型

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这年头

苹果西瓜都不能自由的我

心里的苦有谁知道？

心里苦就想吃甜的

想吃能让我快乐起来的面包

作为柠檬控、抹茶控、奶酪控三位一体的

新时代小编

 丹宁乳酪面包 真的再合适不过~

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不过独乐乐不如众乐乐

这么让人神清气爽的面包

我自己吃多没劲儿

所以就顺便把配方分享给你们吧~

 - 丹宁乳酪面包 - 

主面团

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M.D.C. T55面粉 改良剂 鲜酵母 细砂糖 盐 麦芽精 牛奶 水 全蛋 T55老面 黄油 抹茶粉 裹入油（丹麦油)

1000g 10g 45g 130g 20g 3g 200g 150g 200g 300g 30g 10g 500g

1. 将T55面粉、糖、盐、改良剂、黄油、酵母& T55老面倒在碗中，一起倒入搅拌缸

2. 麦芽精倒入水中混合稀释，加入牛奶、全蛋，一起倒入缸中

3. 先慢速搅拌4min，再转快速5min打至8成筋度，搅拌好的面团温度在22~24℃

4. 打至8成筋度，搅拌好的面团温度在22~24℃

5. 先取出400g和10g的抹茶粉一起混合均匀，形成绿色面团，和剩余的原色面团一起松弛30min

6. 面松弛好的面团取出，分别压平后（抹茶面团：24*33cm），放在铺上塑料袋的烤盘上，表面再覆上塑料袋，这样避免面团粘黏，进急速冷冻到0℃，松弛

7. 将原色面团压平，喷少许水，包入丹麦油，接口密合好，侧边割刀

8. 擀压至7mm，做一次三折，再擀压至7mm，做第二次三折，再擀压至7mm，做一第三次三折后贴上擀压至刚好大小的绿色面皮

9. 面团压至11mm厚，冷冻松弛30min

10. 松弛好的面团再擀压至4mm厚，再松弛30min

 制作TIPS 

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>>  面团包油的时候接口尽量密合即可，最好不要重叠，因为重叠的话面团的厚薄度会不一样，层次的厚薄度也不一样

>>  侧边割刀的做法，是为了避免碾压时挤出多余的面团，两边割开，这样油脂可以顺利的往外延展

>>  一般的丹麦面团压完第二次一定要松弛，但是这个是完全用T55面粉制作的，而且之前有冷冻松弛，所以中间不需要再次松弛

- 整形＆发酵 -

1. 桌面撒手粉，面团铺在上面，用柠形刻模工具（大：95*55）刻出需要的量

2. 其中的一半再用小号的刻模（小：80*45）刻出镂空的效果

3. 另一半表面刷蛋液（目的是为了让第二层可以更好的与它黏合）

4. 将镂空的面皮粘在上面；常温静置30min，再放温度28℃，湿度70%的醒发箱中发酵90min

核桃内馅

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黄油 砂糖 全蛋 核桃粉 低筋粉 圣雷米白兰地

280g 240g 120g 240g 32g 24g

1. 黄油&砂糖倒入搅拌缸充分混合打软

2. 分次加入鸡蛋，搅打均匀

3. 加入核桃粉、低筋粉，搅拌均匀

4. 加入白兰地，拌匀即可

 制作TIPS 

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>>  科麦核桃打碎的，因为核桃里的油脂含量比较高，所以磨出来的是膏状

>>  鸡蛋分次加是因为之前糖&油没有打发，鸡蛋的分量如果多了，一次全加进去会导致和油脂分离的状况

柠檬奶酪馅

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耐烤柠檬馅 再制原味干酪酱 绿色柠檬皮

150g 150g 2g

1. 干酪酱倒入搅拌缸打软

2. 加入柠檬馅&柠檬皮，搅打至充分混合均匀

- 组装＆烘烤 -

1. 发酵好的面包胚取出，表面刷一层全蛋液

2. 中间部分用手指按压（目的是因为中间会填入馅料，它会膨胀，如果你不按压一下中间会膨胀很高，会破坏成型）

3. 中间挤入5g核桃内馅

4. 用小的刻模刻出戚风蛋糕体，盖在面包中间

5. 在表面挤上柠檬馅

6.  入炉烘烤：风炉170℃烤15min

- 成品＆装饰 -

1. 表面刷一层薄薄的镜面果胶（用于维持面包的光泽度，而且放在货架上也不容易变湿润）

2. 筛一层防潮糖粉

3. 柠檬片一角刷果胶，沾少许开心果碎，按在面包表面装饰

成品是这个样子滴

酸甜柔软，清新沁人~

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闷热烦躁？水果太贵？

不想上班？卡里没钱？

先咬一口面包吧

让满口的柠檬清新冲走这些烦恼

醇厚的奶酪用来治愈

再用抹茶给生活带点绿色

就酱~

这款丹宁乳酪面包大家学会了吗？

是不是还有许多疑问没解决呢？

不要着急

我请来了视频中的制作者

科麦公司面包研发总监阿玮师傅

演示主厨：阿玮师傅

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科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监

相信小伙伴们对他一定不陌生了吧

所以废话不多说

大家有什么不清楚的问题

尽管向我砸过来吧

我会一字不差的让阿玮师傅解答的