 一、双色蝴蝶卷  材料： 南瓜面团：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克 白面团 ：面粉200克，温水100克，酵母粉3克 做法： 1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥 2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉 3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大 4、同时将白面团揉好，同时发酵至两倍大 备注：南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。 二、杂粮豆包  材料：杂粮粉共150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160－170ML，豆馅约200克 这里使用了7种杂粮粉，可以自己调整，放几种都行，总量不超过面粉即可。 用到的是：荞麦粉，黑芝麻粉，黄豆粉，高粱粉，小米面，薏米粉，莜麦面 做法： 1、将杂粮粉、面粉和干酵母粉混合 2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状 3、用手揉面，揉至面团表面光滑 4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间 5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会 6、将揉好的面团分成50克1份，豆馅分成35克1份，滚成球状 7、面团压成圆饼，包入豆馅，再将收口收紧，团成圆形 8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大 9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可 10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15－18分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖 三、韭菜蛋饼  材料：韭菜1把，鸡蛋2个 做法： 1、韭菜洗净切碎，鸡蛋加少许盐打散成蛋液 2、平底锅烧热转小火，倒入少许油，转动锅让油薄薄地铺满锅底 3、倒入鸡蛋液，摊开成圆形的蛋饼状 4、随后将韭菜撒在还未凝固的蛋液上 5、待蛋饼底部凝固，整个蛋饼可以在锅内移动时，将蛋饼翻个面 6、再煎约一分钟即可出锅 四、香椿炒蛋  材料：香椿芽，鸡蛋 做法： 1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉 2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可 3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调 五、牛奶煮炒米  材料：牛奶1杯，清水1杯，炒米小半碗，白糖适量 注：炒米可以购买现成炒好的黄米、糜子。如果没有，则可以自己买来生黄米，洗净后放入干锅中小火炒熟 做法： 1、将清水倒入锅中，煮开至沸腾 2、水煮开后，将牛奶倒入，搅匀 3、随后倒入炒米，搅拌匀，略煮一会 4、最后将白糖倒入，搅拌均匀即可 六、马齿苋饺子  材料： 内馅：马齿苋，干黑木耳，干香菇，干黄花 面团：高筋面粉（或饺子粉），小米面，荞麦面（高筋粉和杂粮粉的比例为5：1） 做法： 1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会 2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分 3、再将马齿苋切碎 4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎 5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀 6、饧好的面团揉匀，切成小剂子，擀皮，包饺子即可 7、煮饺子，锅中水开后，在锅里加一点盐，下饺子，锅中水再次开后，加入一小碗水，再一次煮开就可以了，素馅饺子很好熟 七、西红柿鸡蛋锅贴  材料：饺子皮，西红柿，鸡蛋，鲜虾仁，豌豆 做法： 1、饺子皮的做法在这里：瓜皮饺子，或者用烫面做法：鲜虾鸡蛋卷 2、先将西红柿挤去汁：参见番茄汁，挤去汁的西红柿果肉基本已经软烂，不用再切就可以使用 3、鸡蛋打散炒熟后切碎，虾仁洗净切成丁，豌豆洗净 4、把全部材料混合，加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀，馅就做好了 5、将馅盛一些放到饺子皮中间 6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。直接包成饺子也可以 7、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟，待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许清水，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可 八、奶香馒头  材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量 做法： 1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶 2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团 3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大 4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份 5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀 6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作 7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可 8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离 9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 九、白菜丁包子  主料：猪肉馅150克，白菜帮150克，自发粉200克，清水130克，蛋清半个。 调料：料酒1大勺，盐1小勺，生抽1大勺，鸡精1小勺，十三香适量，大葱10克，生姜5克，香油1大勺，植物油适量。 面粉水：面粉24克，水480克。 制作步骤： 准备工作：葱姜切碎末，白菜帮切小丁。 做法： 1. 用温水和面，放在温暖处发酵到2倍大。 2. 猪肉馅里放入半个蛋清顺着一个方向拌匀。 3. 放入料酒、生抽、盐，鸡精、十三香、，顺着一个方向搅拌到粘稠起胶。 4. 放入葱姜，倒入香油和植物油，放白菜丁拌匀。 5. 案板上撒少许面粉，把发酵好的面团揉匀，搓成条。 6. 再揪成剂子，按扁。 7. 擀成面皮。 8. 包入馅料，顺着一个方向捏好褶子。包子盖上湿布，饧发10分钟。 9. 锅里放入植物油，中火，把包子挨排放入煎到底部出硬壳。 10. 倒入调好的面粉水，水没过包子的一半，盖上锅盖，中火煎到水干为止。 11. 煎好的包子用一个盘子扣在包子上，倒扣出锅。 十、蛋黄羹  材料：蛋黄、奶粉、 做法： 1）蛋黄两个，跟蛋清分开，放在小蒸碗里。 2）按照每个蛋黄加2大匙（大约30毫升）凉开水（或者奶粉，或者母乳，或者清高汤）的比例，搅匀，讲究的话，用筛子过滤一遍，除掉小泡泡，我没给过滤，直接蒸也挺好。把蒸碗放在蒸锅的屉上 3）盖上蒸碗的盖子。如果没有这种带盖子的蒸碗的话，就在碗上倒扣一个小碟子也成。这样蒸出的蛋羹滑嫩如布丁，即使忘记时间，蒸的久一点也不会蒸老。 4）盖上锅盖，上屉蒸熟，大约15分钟左右即可。用无水锅的话，就开中火，看到冒气后转小火，也蒸大约15分钟。 |
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