自贡跳水兔

自贡跳水兔的用料

• 带骨兔肉 600克 青椒条 200克 红椒条 100克 仔姜 150克 盐 适量 料酒 一大勺 郫县豆瓣 一大勺 蒜瓣 5颗 花椒油 1勺 鸡蛋清 1个 水淀粉 20克 花椒 适量

自贡跳水兔的做法步骤

• 步骤 1

带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。

步骤 2

二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；

步骤 3

热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

步骤 4

锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。

步骤 5

下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

步骤 6

下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

步骤 7

倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

步骤 8

撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

自贡跳水兔的小贴士

1，还可以加入青笋黄瓜等蔬菜，要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。

2，兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量用剔骨的兔肉，吃起来更方便。

3，水焖兔肉的时候注意不用焖太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。