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仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜。这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。好几年前品尝过一次，的确好吃，但是很辣很辣，不适合肠胃不好的人群。于是自己做得时候，在做法上有少许的改良，更适合家庭操作，待客。足不出户，让你也能品尝到自贡的特色美食。 食材清单 兔肉：500g、青椒：120g、小米辣椒：60g、仔姜：150g、红甜椒：20g、老姜：15g、蒜末：20g、干青花椒粒：3g、花椒：2g、盐：约8g、料酒：10g、白胡椒粉：2g、红油豆瓣酱：15g、淀粉：5g、红油：10g、花椒油：5g、食用油：100g。 制作步骤 步骤1 兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟 步骤2 兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好 步骤3 起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒 步骤4 炒至断生捞出，控油。 步骤5 留少许底油，放姜算蒜末炒香 步骤6 放入红油豆瓣酱炒出红油色 步骤7 放入红椒块和一半小米辣炒出辣味 步骤8 加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味 步骤9 放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来 步骤10
放入兔肉煮约2~3分钟 步骤11
再放入青红椒圈，煮1分钟 步骤12
最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。 步骤13
成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。 小贴士： 1.兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。 2.仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打 3.腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。 4.豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。 5.小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。 |
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