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仔姜鲜锅兔 私房菜

2018-12-13  星悦橙福

仔姜鲜锅兔 私房菜

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜。这个菜具有香味浓厚,鲜辣刺激的特点,一般的人可能胃是受不了的。好几年前品尝过一次,的确好吃,但是很辣很辣,不适合肠胃不好的人群。于是自己做得时候,在做法上有少许的改良,更适合家庭操作,待客。足不出户,让你也能品尝到自贡的特色美食。

食材清单

兔肉:500g、青椒:120g、小米辣椒:60g、仔姜:150g、红甜椒:20g、老姜:15g、蒜末:20g、干青花椒粒:3g、花椒:2g、盐:约8g、料酒:10g、白胡椒粉:2g、红油豆瓣酱:15g、淀粉:5g、红油:10g、花椒油:5g、食用油:100g。

制作步骤

步骤1

仔姜鲜锅兔 私房菜

兔子肉切小丁,大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉,料酒抓匀,在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

步骤2

仔姜鲜锅兔 私房菜

兔子码味的时间,将仔姜切丝,青红椒切圈,并将青红花椒备好

步骤3

仔姜鲜锅兔 私房菜

起油锅,倒入宽油(即油稍微多点,至少要能没过兔子肉),油烧热放几粒姜,立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

步骤4

仔姜鲜锅兔 私房菜

炒至断生捞出,控油。

步骤5

仔姜鲜锅兔 私房菜

留少许底油,放姜算蒜末炒香

步骤6

仔姜鲜锅兔 私房菜

放入红油豆瓣酱炒出红油色

步骤7

仔姜鲜锅兔 私房菜

放入红椒块和一半小米辣炒出辣味

步骤8

仔姜鲜锅兔 私房菜

加入高汤或是清水,大火煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味

步骤9

仔姜鲜锅兔 私房菜

放入仔姜丝煮开,将仔姜的鲜味煮出来

步骤10

仔姜鲜锅兔 私房菜

放入兔肉煮约2~3分钟

步骤11

仔姜鲜锅兔 私房菜

再放入青红椒圈,煮1分钟

步骤12

仔姜鲜锅兔 私房菜

最后尝下咸淡调味,根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

步骤13

仔姜鲜锅兔 私房菜

成品。备好白米饭就好,超级辣爽的哈,胃不好的慎吃。

小贴士:

1.兔肉要剁的大小合适,太大不易入味,太小也不好,易剁碎。

2.仔姜要选购新鲜的嫩姜,以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

3.腌好的兔肉过一下油,是为了锁住兔肉的水分。

4.豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱,中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的,自己吃太麻烦,一次就用不了好多,于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

5.小米辣和二荆条最后放,是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候,放一把味道更是巴适。

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