|
毛血旺 食材： 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根；物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精 做法： 1.将一半的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒 2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎 3.锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒，再加入葱姜蒜粒大火炒香 4.再加入打好的香料碎炒香 5.炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用 6.卤肥肠切小段，火腿切方片 7.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出，再加入猪血焯制半分钟左右捞出 8.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液 9.焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右 10.再加入猪血片煮2分钟左右，最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出 11.净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒 12.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可 水煮肉 食材： 五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗、盐适量 做法： 1.热油爆香豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，炒出红油，取出一些煸香的辣椒花椒备用 2.另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜 3.几分钟后，倒入大碗里 4.用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸 5.加入肉片 6.沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味 7.全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末；把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上 8. 起锅烧油到冒烟，再将热油倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了 冷吃兔 食材： 新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。 做法： 1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味 2.炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用 3.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味 4. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘 麻婆豆腐 食材： 猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精 做法： 1. 豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎 2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制 3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋油出锅，撒上花椒粉香葱末即可 4. 花椒粉一定要用四川的，才够味，豆腐要稍微炖制一下才够入味 宫保鸡丁 食材： 鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉 做法： 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6.最后调入料汁 7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀 8.水淀粉勾芡，即可 鱼香肉丝 食材： 肉丝、姜、葱、蒜末、冬笋丝、 木耳丝、剁椒 做法： 1.肉丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟 2.姜、葱、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。 3.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上 4.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末 5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入 6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上 7.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢 夫妻肺片 食材： 牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻 做法： 1. 将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用 2. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用 3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成 |
|
|
