【原】川妹儿手把手教你做仔姜鲜锅兔，麻辣鲜香，好吃还不贵，比外边的划算

嗨！朋友们，中午好！我是荷妈，今天又给大家带来一道硬菜，无论没食欲的，还是准备请客吃饭的，它绝对能派上用场，这道菜便是江湖菜中的典范——仔姜鲜锅兔，光看图就让你食欲大开，有没有呢？

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！

【仔姜鲜锅兔】

食材清单：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤：

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好

3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

4、留少许底油，放姜算蒜末炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

5、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味

6、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟

7、再放入青红椒圈，煮1分钟

8、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。 

9、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。

荷妈贴士：

1、兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

2、仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

3、腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。

4、豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

5、小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

我是荷妈，一个两宝的妈妈，热爱生活更爱美食，如果您是一枚吃货，也喜欢美食的话，可以关注我哦！一起来聊聊美食，探讨更多的美食做法吧！

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