『自贡鲜锅兔』
材料:鲜兔:1只
制作过程:
1、整只兔肉处理干净。
2、将其剁成小块。
3、剁好的兔肉加入适量料酒。
4、适量盐及白糖。
5、适量黑胡椒粉。
6、适量淀粉。
7、这个时候不要犹豫,直接上爪子吧。 8、 均匀的将所有调料混合均匀,抓至入味,搁置一旁备用。
9、利用兔肉腌制的时间,来准备其他材料,仔姜洗净切丝,小米椒、二荆条洗净切圈,大蒜切片。
10、黄豆芽焯水至8-9分熟,盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。
11、坐锅上火,下油至8成热时下入腌好的兔肉。
12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。
13、炸好的兔肉盛起。留底油,转中火,下入红油豆瓣酱炒香出色。 14、下入花椒及大蒜,继续烹香。
15、转大火,下入兔肉炒均。
16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。
17、加入适量清水。
18、烹入少许盐,少许白糖。
19、继续大火两分钟,加入小米椒及二荆条。 20、炒均,烹入少许味精,大火1分钟后关火。
21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里,即可上桌享用。
Tips:
1、剁兔肉时大小要适中,大了不易入味,小了又容易剁烂。
2、选购的仔姜不能太老,也不能太嫩,因为这个生姜味是这道菜的主打材料。
3、腌好的兔肉过油一次,为的是锁住兔肉的水份,使兔肉快速的入味。
4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱,用中火慢慢将其炒香出色,这样出来的汤色鲜红艳丽。
5、第一次的加入生姜和小米辣(步骤16)进行第一步的去腥提鲜,最后加入小米辣和二荆条(步骤19)便于更好的突出二荆条的清香和色泽。
6、最重要的一点,就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
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