招牌大菜～招牌跳水兔的做法～行家一出手，就知有没有！

兔肉高蛋白低脂肪，不失为美味健康食品选择，适合多吃。

招牌跳水兔

原料

鲜活兔一只（约重2000克） 蒜苗节，芹菜节，豆芽各100克， 火锅底料50克 豆瓣酱25克 泡姜末25克 泡椒末25克 大蒜末25克 青花椒粒15克 青椒粒50克 葱花25克 盐适量 花椒面适量 味精鸡精适量 香料油80克 熟混合油200克 白糖适量 醪糟汁半碗 鲜汤适量

制作

1.活兔宰杀后，剥皮去内脏，取兔肉剁成丁，放清水盆里漂去血水，入大量开水锅里汆一下水，捞出待用。

2.锅上火，下少许混合油，烧热下芹菜，蒜苗，豆芽快速爆炒至断生，起锅放大盘里打底。

3.净锅烧热，放混合油烧至4成热，下大蒜末，泡姜末，泡椒末，火锅底料，豆瓣酱，青椒粒一半，青花椒粒，不停翻炒至香浓，掺鲜汤适量，烧开后，加醪糟汁，盐，白糖适量，鸡精味精调好味。

4.待汤熬出味以后，猛火下兔丁煮开一两分钟，即刻关火起锅将兔肉连汤一起倒在素菜上面，青椒粒和花椒面撒在上面。

5.净锅下香料油烧热，淋在青椒粒，花椒面上面，撒些葱花即可。

小贴士:香料油，即菜油和2%卤味香料，烧热炸干而成。