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马拉糕是早茶的一个经典茶店，因为里面的糖是红糖，所以散发着一股特别的味道。 配方对比：其实下厨房很多马拉糕的版本，接近传统的面种做法，简易的泡打粉做法……传统的太费时间，纯泡打粉的太松没口感，所以我个人喜欢酵母➕泡打粉的版本。 口感：很多配方都是纯低筋面粉的，做出来松软，口感接近蛋糕（发糕），但我最喜欢的茶楼马拉糕口感是有点Q韧的，不会一吃就松散开，所以我根据黄金糕的做法，把一部分的低筋面粉换成了木薯粉 木薯粉口感就是Q韧的，所以代替掉低筋面粉后，做出来的马拉糕，口感更接近我想要的。 如果不喜欢Q韧口感，就全部低筋面粉就可以了 做一个20×16的烤盘）如果做6寸蛋糕模具，，成品是厚厚的马拉糕 方子修改于17.9.19（以后如果有调整会继续修改哦） 用料
红糖马拉糕（酵母Q韧版）的做法 我用的是云南的红糖砖，甜度一般，所以做出来成品不会太甜，请根据自己的红糖甜度去增减分量。 1.牛奶加红糖加热至糖融化，放凉至35度以下， 加入酵母融化，混合鸡蛋，面粉（低筋面粉＋木薯粉混合好），奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2-3小时 2.加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（❗️这里搅拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出来的气孔才会细腻，尽量搅拌到变回稀稀的面糊，没什么气泡为宜）倒入模具，再静置5-10分钟（期间不要搅拌） 3.开水后下锅蒸，大火蒸30-35分钟
由于加了木薯粉，所以出锅后放到五分钟就能脱模，用不粘模具要趁早脱模，以免底部水蒸气闷着 Tips总结： 1.这个酵母需要用耐高糖的，而且请确定酵母的活性再使用。 2.红糖如果用其他牌子的红糖（如太古红糖），请减量，因为甜度比我云南红糖要高。也可以再加一些白糖（白糖甜味比红糖明显） 3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香。 4.一定要过筛，不然会容易有圪塔。 5.我用的是不粘模具，如果用其他模具请刷油防粘，或者垫油纸 6.最后一次面糊搅拌尽量把发好的气泡消掉，这样做出来成品气孔比会细腻，如果保留气泡太多，成品气孔很大，口感也会粗糙。 如果觉得还保留一部分气泡，可以选择搅拌后直接蒸，以免发酵过了影响组织
切好的马拉糕要用盖子盖着，以免切面水分蒸发变干
春节最适合蒸一锅红糖发糕→红红火火，发发发！
小贴士 1.开始面糊会觉得有点稀，但经过第一次发酵后，会感觉到面糊变浓稠 2.最后静置时间不要超过20分钟，不然蒸出来的组织气孔会变大，看上去就不好看，而且容易有沉淀。所以自己根据面糊情况决定时间为宜。（可不静置，5-10分钟最合适） |
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