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去壳去皮蚕豆瓣，盐开焯水按章办，雪菜洗净切细末，葱香菜鲜翠绿伴。 蚕豆是上海人喜食的食物之一，吃法也可变着法的吃，今天的菜就是多种吃法中的一种。蚕豆营养丰富，不但有食用价值，还有药用价值，蚕豆有健脾，利湿，降血脂的功效。蚕豆含有的钙，锌，锰，磷脂等，可调节大脑的神经组织，丰富的胆石碱，有健脑和增强记忆力的作用。蚕豆蛋白质含量丰富，含8种人体必需的氨基酸，且不含胆固醇，可提高食品的营养价值，预防心血管疾病。今天豆瓣用雪菜炒，也是上海人的通常做法，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:蚕豆，雪里蕻，葱，盐，糖，鸡精，麻油。 蚕豆去壳去皮洗净待用。 烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣，稍滚倒出冷水冲凉待用。 雪菜洗净挤干水份切细末待用。 葱去根去烂叶洗净待用。 将洗净的葱切段待用。 坐锅入油，油热入葱段爆香入雪菜煸炒，少许开水，糖提鲜，盐不用放，雪菜的咸度已够，鸡精增味，入蚕豆瓣炒匀，稍煮至水干，入麻油增香增亮即成。 此菜，色泽翠绿诱人，香气扑鼻，咸香中带着粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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