包子蒸不好？不一定面没发好，注意这2点，蒸出包子个个蓬松喧软之前一直觉得自己是个手残党，在做饭这方面非常没天赋，即便是自己从小吃到大的面食，也不一定能做好。后来才发现，所谓的手残党，只是做的少手生而已。俗话说：熟能生巧，做的多了，自然也就会了。 就拿蒸包子这件事儿来说吧，之前做大多数都是失败的。发面还好说，蒸的时候皮被烫死、蒸成死面的真的很无语。问了很多人，有人说我面没发好，有人说包好的包子要让它醒一会再上锅蒸。我都照做了，结果还是一样。 后来自己不断的摸索，我才知道，以下两点才是我蒸包子失败的主要原因。下面我们边做边说吧。 【洋葱牛肉包】 准备食材：牛肉适量、洋葱半个、生姜2片、面粉适量、酵母粉、白糖 准备调料：料酒、生抽、老抽、食用油、胡椒粉、食盐 做法如下： 1、首先，在干面粉中加入适量的酵母粉（比例为100：1），一勺白糖，温水和面，水温不超过40度；和好的面团盖上保鲜膜，静置发酵至原面团2倍大；发好的面里面呈蜂窝状，放在案板上揉搓排气，直至切开面团切面没有明显的气孔。这里有一点需要注意的是：做包子的面尽量和的软一点，这样蒸出来的包子才会喧软。 2、在发面的过程中准备一下馅料，买回来的牛肉清洗干净，切成小丁，再稍微剁一下，不需要太碎，当然你也可以直接买牛肉馅；洋葱剥皮后，清洗干净切成小丁，放入牛肉馅中；生姜切末，加入适量的生抽、料酒、老抽、食用油、胡椒粉、食盐，搅拌均匀即可。这里告诉大家一个小窍门，切洋葱的时候容易辣眼睛，先把洋葱对半切开，放在凉水中浸泡一会，之后再切就好多了。 3、面发好、揉好后，给它分成大小均匀的剂子，然后压扁、擀成圆片，放上馅料，包成包子的形状就可以了；注意，这里的皮一定不要擀的太薄，这也是我之前做包子失败的一个主要原因；因为包好的包子要二次醒发，擀太薄皮就很难再发起来，这样蒸的时候就容易蒸成死面的。 （这次做包子的时候这一步忘记了拍照，用了之前做韭菜馅水煎包的图片，原理是一样的。） 4、包好的包子，盖上保鲜膜或湿布，让它二次醒发；这一步必不可少，一般10-20分钟就可以了。 5、醒好的包子依次摆入蒸锅，注意一定是要凉水或温水上锅，水开后大火蒸15-20分钟即可关火；在蒸的过程中，要保证蒸锅不漏气，锅盖上面可以压一个重物，这也是蒸包子不被烫皮的重要一点。 6、关火后再焖5分钟，这一点也很重要。5分钟后掀开锅盖，里面的包子白白胖胖，这才是我想要的效果。 吃包子我们都喜欢吃皮薄馅大的，在外面买包子的时候总抱怨老板放的馅料太少，但是切记，做包子的时候皮不可以擀的太薄，发不起来蒸成死面的那就不好吃了。 总结一下蒸包子的要点： 1、蒸包子的面尽量和的软一点，这样蒸出来的包子喧软可口；蒸馒头的面可以和的硬一定，这样吃起来有嚼劲。 2、包子皮不可以擀的太薄，二次醒发发不起来会蒸成死面的。 3、包好的包子要二次醒发，一般10-20分钟即可。 4、蒸包子要凉水或温水上锅，切记不能水开后上锅。 5、蒸的过程中要保证蒸锅不漏气，不是完全不漏，而是锅盖的周围用肉眼看不到漏气。 6、关火后不要立即打开锅盖，再焖5分钟，这样包子白胖不回缩。 第二点和第五点是我以前蒸包子失败的主要原因，如果你蒸的包子也容易烫皮、蒸成死面的，可以注意一下这两点。 判断发面是否发好的标准可以参考以下三点： 一，发至原面团两倍大； 二，发好的面里面呈蜂窝状； 三，发好的面用手指戳一个洞不回弹。 本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！ |
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