(2019-05-21 14:03:31) 
『天然发酵食物』
我将发酵食物分为几个类别，让大家更容易了解：
谷类发酵食物
东方有非常多主食，是谷类发酵食物：例如醋、酒、馒头、包子、甜酒酿。
西方的面包、啤酒、威士忌，也是从谷类发酵而来。
豆类发酵食物
我们常吃的酱油、臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、黑豆酱油、黄豆酱、豆鼓、豆瓣酱，是由米曲、豆曲与黄豆或黑豆发酵出来的食物。
日本人常吃的味噌、纳豆，以及东南亚常见的天贝，也是非常普及的豆制发酵食物。 发酵的蔬菜、水果类食物
在台湾，常见的有：台式泡菜、韩式泡菜、酸菜、菜干、福菜。
在大陆：宁波传统风味的「臭冬瓜」，也是发酵过的蔬菜类食品。
在欧洲：德国的酸泡菜、酸黄瓜，都是常见的蔬菜类发酵食品。
水果类最普遍的发酵食物就是水果醋、水果酒，在东、西方都是非常容易见到的发酵食物。 发酵的动物性食物
常见的是牛奶类发酵制品，如起司、酸奶。日本人甚至将豆浆做成酸奶，当中有游离性的大豆异黄酮，对人体有帮助。
东南亚料理中常见的有，用鱼、虾发酵成的鱼露、鱼酱、虾酱。
西方有很多动物性的发酵食物：如生火腿、香肠。
东方的发酵肉类食物：包括火腿、咸肉、腊肉。 发酵的饮料
最常见的就是茶，包括发酵茶、半发酵茶、未发酵茶。例如西方的红茶、东方的普洱茶，就是全发酵茶。 |
