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包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明。包子这个名称的使用则始于宋代。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等。 由于包子是蒸制的，是一种比较健康的吃法，加之其有菜有面，可以直接当作主食吃，比较省事，所有深受大家的喜欢。 今天我们来做一款常见的素包子——香菇青菜包，吃惯了大鱼大肉，换换口味也是一种不错的选择。 1.冬天面不容易发起来，所有要用快速发面的方法。取一勺面，一汤匙白糖，适量的发酵粉，搅拌均匀，加入温水搅成面糊状。这就是所谓的“汤种”，利用它可以快速发面。等半个小时之后，把汤种和面粉放入面包机桶里，添加适量水分，其余的就交给面包机好了。
2.上海青、香菇洗净，少许的豆腐掰块。把青菜在开水里焯一下水，焯水时候水里放几滴食用油和少许的食盐，这样焯的青菜颜色碧绿。
3.焯水之后的青菜过凉，挤去水分；香菇切碎。炒锅放油，预热之后放入姜片和豆腐煸炒，不时用铲子把豆腐压碎。
4.倒入香菇碎煸炒，放入食盐、胡椒粉、鸡精、香油，拌匀，此时拣出姜片丢掉。放入青菜碎，搅拌均匀做成包子的馅料。
5.今天温度很低，看到面迟迟不开，只好又想办法了。我把面放入玻璃容器里，覆盖保鲜膜，放入有五六十度温水的蒸锅里，盖上盖子。半个小时之后，面就开得很好了。这个方法大家可以借鉴哦！
6.给面里加入少许的碱水，揉匀，静置七八分钟。然后把面分成若干大小向相等的面剂，擀成圆片状。
7.包好包子，再静置十五分钟，进行二次饧发。这个是包子暄软的关键。
8.蒸锅水开之后篦子上刷油，下入包子生坯，旺火十分钟，再关火焖三分钟。因为是素菜，馅料都是熟的，如果时间过长，青菜就会发黑，影响美观。
9.因为是青菜包子，建议一次不要做得太多，尽量一次吃完。因为放时间长了之后，青菜里的亚硝酸盐的含量会增加。
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