|
包子的做法不同以往先发面再包，而是和好面直接包，再发酵后蒸熟。省时间省力，再也不用耗费大半天时间也能吃上热腾腾的大包子啦。 By 熊小熊爱烘焙 用料
1、青菜洗净焯水，烫几秒就好。 2、捞出放入凉水冰一下。 3、切碎后挤干水分，越干越好，防止包的时候出水。 4、香菇切丁放入锅内炒，开始会出水，水炒干了就可以盛出来了。 5、豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。 6、加入盐、玉米油、香油。盐的量可根据自己口味调整。 7、全部拌均匀，备用。馅要放凉才可以包，所以先做馅。 8、面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。 9、虽然不用像面包一样揉出膜，但也要揉到表面光滑，有劲道。
10、揉好面就开始制作了，不用像以前那样先发面。面团中间切一刀，揉成长条。
11、切剂子。我不会用手揪，就只有切，切的时候把面团来回转着切。一个剂子大概37g左右，称量了几个，大概是这个分量，也不用那么精确。
12、切好后多撒点手粉，按扁擀皮。一手提着点皮，一手拿擀面杖擀，边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中间厚旁边薄的皮。
13、放馅，素馅比较散，尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水，包的时候把放馅的盆一边垫高，把馅拨到高的一边，让出的水流到另一边，避免包入的馅含水量大，毕竟我们不是包灌汤包哈哈。
14、边捏褶子边转包子，捏到后边的褶子就把前边的褶子放开，别一直捏着越扯越长。包好检查一下，一定要每个褶子都捏到中间，不然发酵时会裂开。
15、锅内刷油后放包子，也可以用屉布。我试着放了油纸在包子下边，挺好用。这个量一共包了15个包子。
16、全部包好后放温暖处发酵。这个有点难掌握也不好形容，大概发酵至1.5倍。
17、锅中放足够的水，烧开后转中火，放包子蒸10钟。馅基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好后关火闷个几分钟开盖。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
