美食推荐：菊花脆肠、香辣凤爪虾、干锅拆骨肉肥肠制作方法

菊花脆肠

材料：

主料：猪生肠。

辅料：

青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒。

调料：

盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油。

做法：

1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。

2、青笋条也汆一水待用。

3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。

香辣凤爪虾

对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。

制作方法：

1、明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

2、净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；

3、大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。

熟处理：

锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。

注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。

香辣油：

1、干辣椒1250克放入锅内，倒入清水2千克大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。

2、锅内放入金龙鱼大豆油10升、牛油2.5千克，小火熬化后放入绞碎的辣椒蓉、郫县豆瓣酱2千克、香料（香叶、香草各10克，桂皮20克，白豆蔻30克）小火熬至辣椒皮变成深褐色，离火过滤，即为香辣油。

香辣酱：

1、干红辣椒80克剪碎（尽量剪得碎一些）；花生200克拍碎；姜、蒜各20克切末。

2、锅中倒入色拉油500克，烧至五成热时，先倒入豆豉80克、蒜末、姜末，小火炒出香味，再依次倒入花生碎，辣椒碎，盐50克，白芝麻、白糖各20克，五香粉10克，小火炒约5分钟，倒入酱油60克，再煮3分钟-4分钟，关火。待酱料彻底晾凉后，装入容器中密封即可。

鸡爪卤水制作方法：

1、将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。

2、锅内倒入骨头汤5千克，放入拍姜、葱段各100克，盐80克，冰糖、绍酒各50克，糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋（八角3颗，小茴香、花椒各5克，甘草3片，桂皮1块，草果1个，陈皮1片），用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。

干锅拆骨肉肥肠

很多湘菜师傅喜欢用肥肠入菜，为了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠，简单中爆炒出质朴的家常味。

干锅拆骨肉肥肠的做法：

1、猪肋排750克焯去血水，加盐5克、生姜片10克、大葱段15克、清水2千克上火煨制半小时，至排骨肉熟烂，待冷却后，用手撕下排骨肉，切5厘米长的条；大肠头200克洗净，入加有盐3克，生姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。

2、锅上火烧红，放入菜子油60克烧热，下入生姜末5克、干辣椒节15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥肠煸炒30秒，烹入味精3克、蚝油3克、生抽5克、十三香1克、红烧酱油8克烹炒30秒，出锅前撒入香葱段5克即可出锅。

关键：此菜要掌握小炒菜的火力和时间控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥肠30秒，调味后再爆炒30秒，掌握好两个节点，成菜会少油喷香。