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近来天气转暖，气温升高，万物复苏，山间田野中开满鲜花、嫩绿的青菜，其中不乏长满漫山遍野的“山野菜”。不过，每年在吃野菜的季节都会有市民因误食有毒山菜而中毒或身亡的事件发生。 那么到底什么是“山野菜”？ 如何预防“山野菜”中毒呢？
山野菜 “山野菜”是指野外自然生长未经人工栽培、其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜营养丰富而且还有防病治病等功效，是因为其中很多的品种都是被收录到中草药范围内，正所谓“是药三分毒”，一旦食用不当就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕头痛、心慌胸闷等症状，甚至食用与山野菜极为相似的有毒植物，更可能危及生命。 营养价值 东北地区的山野菜不仅具有风味独特、纯天然、无污染的特点，而且有很高的营养价值，其中除了含有大量人体需要的蛋白质、脂肪以外，还含有比普通蔬菜更为丰富的营养物质，如微量元素、维生素及多种矿物质。 毒性 尽管山野菜的营养价值高，富含人体所需要的各种营养物质，可是，不是所有的山野菜都可以拿来直接食用，如果加工不当或误食就可能导致中毒，甚至危及生命。 东北地区其中常见易中毒山野菜中毒表现分析
如何鉴定有毒的山野菜 1、煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味及其它怪异的气味，表示该植物可能有毒。 2、煮熟后的水中加入浓茶，如果有大量的沉淀产生，说明植物体内可能含有生物碱和重金属盐等成分，表示该植物可能有毒。 3、先将煮熟后的汤水放入茶杯里，接着用手用力摇荡。如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂甙类成分，表示该植物可能有毒。 4、植物体的各部分十分完好，没有被虫子啮咬的痕迹，表示该植物可能有毒。 5、植物体具有特殊刺激气味的种类，绝大多数都有毒。 预防 1.鉴别意识需提高：不认识的、不把握的、不确定的野菜不要进食，以免中毒。 2.山野菜选材要新鲜且无杂物； 3.山野菜食用前预处理很重要：食用之前先用开水焯一下，可以降低山野菜中有毒物质的含量，其次焯过后，可以改善山野菜的口感。 4.山野菜切忌“贪多”“常吃”：如果长期食用，就可能会导致有毒物质在身体内慢慢的积累，当达到一定量的时候就会产生食物中毒的表现，如蕨菜。 5.受污染的野菜不要吃：生长在农田附近，果树园里的山野菜，由于生产需要大量喷洒农药杀灭害虫，害虫便开始向山野菜转移，极易受到农药的污染。 6.做好宣传工作：如果因为食用山野下出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状，应及早医院救治。 7.减少“山野菜”进入公共场所：餐饮业、学校、集体食堂应禁止食用新鲜山野菜，防止食用山野菜中毒而引起突发公共卫生事件的发生。 近年来，我国发生的山野菜食物中毒案例屡见不鲜，特别是误把有毒植物当成山野菜食用。如果采食了有毒的山野菜，是极易发生急性或慢性中毒，引起人体各器官的严重伤害。所以，采食山野菜时一定要辨认清楚，最好是被大家熟知的，对于辨认不准的千万不要采食！ 图文校对：王梓懿、李。多 来。。源：非职业中毒科、宣传科 |
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