炖牛肉的方法很多,由于母亲是回民,所以到今天我还是觉得传统的清真炖牛肉最香!肉质酥烂多汁,入口润滑味厚,舌尖回味无穷…… 用料 牛腩、腰窝、筋头巴脑各500克葱姜适量八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒各适量生抽、老抽、黄豆酱(或干黄酱)、甜面酱、冰糖、各适量胡萝卜、土豆各1只 传统清真炖牛肉的做法 食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤,切大块泡在清水里3~4小时出血水,期间要不断换水。 将泡好的牛肉冷水下锅,大火煮开,撇去棕黄色的血沫 血沫撇静后会出现白沫,记住千万不能将白沫撇掉。 将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用 准备香料 锅内加底油 倒入牛肉小火煸炒,这一步很关键(行内叫“拉油”)这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。 将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤,放入葱段和拍松的老姜,再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱,放入几粒冰糖。 烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。 将胡萝卜或土豆切滚刀,小火煸炒至微黄 从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。 加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。 出锅装碗,撒上香菜即可
小贴士 1.食材选择:选用牛的三个不同部位的肉是为了炖出的牛肉口感丰富而不柴2.撇乏:一定不要撇去白色的沫子,因为那是油,如果撇掉炖出的肉会很柴3.拉油:这个步骤很关键,只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味4.香料:不能放的太多会遮盖食材的本味
|