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一、红烧肉炖山药 主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、 辅料：油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 做法： 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.山药洗净去皮，切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下，捞出备用。 5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。 二、香菇山药炒肉片 主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个 辅料：油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。 做法： 1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。 3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。 三、山药炖排骨 主料：山药100克，排骨500克。 辅料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。 做法： 1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。 2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。 3、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可。 四、清炒山药片 主料：山药200g、青椒、黑木耳。 辅料：油、盐、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 步骤： 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝，大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽，去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。 7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片，烹入白醋。 10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。 五、红枣山药排骨汤 主料：排骨、山药、枸杞、红枣 辅料：生姜、大蒜、盐、白糖 做法： 1.上好的排骨切好，准备焯水。 2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。 3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。 4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下 5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。 6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。 7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！ 8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。 9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。 10、洗好的枸杞待用。洗好的红枣，切开一条口子。 11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水。 12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。 13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。上好的山药排骨汤好啦。  六、莴笋炒山药 主料：莴笋、山药。 辅料：油、盐、料酒、鸡精。 做法： 1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。 2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。 3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。 4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。 七、果酱铁棍山药泥 主料:山药、果酱、炼乳 做法： 1、山药去皮,去皮最好带个手套什么的,粘液痒痒哦!去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄； 2、入锅蒸25分钟,天啊,这个太难蒸绵了,一般的山药蒸十分钟多就可以了,这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦 3、趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦。 4、然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用，心情很好哦。 八、山药焖鸭。 主料:山药、鸭肉。 辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。 做法： 1.鸭块洗净沥干备用; 2.山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化; 3.锅中热油，下姜片爆香; 4.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香; 5.倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀; 6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火; 7.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 九、山药奥尔良鸡丁。 主料：山药、鸡丁、青椒、红辣椒 辅料：奥尔良鸡翅料、盐。 做法： 1.奥尔良烤翅料加入等重的水，搅拌均匀（奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定，比例为：1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料） 2.鸡肉用刀背拍几下，切小丁 3.将调好的料汁倒入鸡丁 4.戴上一次性手套，用手充分抓匀，腌制3小时以上 5.青红尖椒洗净、切丝 6.山药去皮，切小块 7.鸡丁和山药放入微波可用容器，搅拌均匀，微波高火加热3分钟 8.取出充分翻拌，加入青红椒，撒少许盐，再次搅拌均匀，继续高火加热3分钟即可。 十、宫保山药 主料：山药。 辅料：干辣椒、油、盐、蒜、花椒、老抽、糖 做法： 1.山药切丁，入油锅炸，油的温度一定要高，这样才能避免山药吸太多的油。可用一根筷子或竹签放入热油中测量油温，如果筷子表面冒泡，则表示油温大概在180度左右 2.山药炸大概6-8分钟 3.少许油将干辣椒，花椒，蒜蓉，葱段爆香 4.加入炸好的山药 5.加入老抽，醋，糖，以及少许盐，翻炒。山药已经炸熟，所以味道到位后即可起锅。  清炒山药木耳  主料：山药400克、水发木耳150克。调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。 做法 1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用; 2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用; 3、葱姜切丝备用; 4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。 银耳雪梨山药羹  材料 银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。 2.加入梨块小火炖15分钟。 3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。 奶香山药泥  材料 山药一节，牛奶半杯。 做法 1、山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。 2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。 3、用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。 4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外，你也会爱上的吧。 蜜汁山药  材料 山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。 做法 1、用温水泡好枸杞备用。 2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。 3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可 草莓山药泥  材料 山药 草莓果酱 炼乳 蜂蜜 做法 1、山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。 2、把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，加适量炼乳蜂蜜调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。 3、用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。 山药牛肉粒  材料 胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐 做法 1、胡萝卜去皮洗净，切丁; 2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用; 3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下; 4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟; 5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒; 6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。 拔丝山药  材料 山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙 做法 1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊; 2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油; 3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 山药红豆泥  材料 山药100克、红豆30克、白糖15克 做法 1、山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型)。 2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。 3、把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去。 4、保鲜膜对折，把山药包进去。 5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥。 6、把山药泥放入碗中，备用。 7、红豆提前泡4-5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。 8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮。 9、红豆煮熟，捞出备用。 10、锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬。 11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去。 12、不停的用勺子翻炒红豆。 13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型)。 14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。 15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。 16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平。 17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来。 醋溜山药  用料 ： 山药半根（粗的），蒜瓣，酒酿辣椒（或者干辣椒）三五颗，葱花，老陈醋 做法 ： 1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁 2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段 3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。 4、装盘撒葱花 蒸铁棍山药 用料 ：铁棍山药 做法 ： 1 、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可 2 、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好 小贴士 1、一般情况下上蒸锅，大气上来后大约10-15分钟便可以，如果您实在不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。 2、铁棍山药的皮营养很丰富，药用价值也很高，所以不介意的朋友可以将山药带皮洗净之后，蒸熟可直接食用，效果更佳。 小米山药粥 用料： 山药约45克，小米50克，白糖适量 做法： 1 、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了） 2 、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦） 3 、锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会） 4 、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。 5 、放入适量白糖调匀即可食用 小贴士 1.这款小米山药粥有治疗宝宝消化不良的功效，宝宝平时吃山药能强健体魄。 2.巧治切山药时手痒：切之前把手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了。 3.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。 红豆山药糕 用料 ：红豆，山药，白糖 做法 ： 1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。 2 、煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。 3 、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水） 4 、铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。 5 、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平 6 、待降温后就可以去除切块食用啦。 1.山药薏米红枣粥 主料：薏米100克，稻米100克，山药200克，辅料：枣（干）15克，调料：冰糖20克，蜂蜜15克 做法： 1. 将大米薏米、红枣分别洗净； 2. 大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时； 3. 长山药洗净，去皮，切成长滚刀块； 4. 锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠； 5. 再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右； 6. 把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。 2.糖醋山药 材料： 山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙 做法： 1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。 2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。 3、热锅，倒入适量油，加入步骤（1）的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。 4、于步骤（3）的锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步骤（2）的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。 5、再于步骤（4）中加入步骤（1）的四季豆拌炒一下即可。 3.山药排骨汤 原料：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量 做法： 1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。 2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。 3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。 4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。 6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。 4.清炒山药 材料： 山药一段 胡萝卜半根 菜心几根 盐 1/2小匙 做法： 1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。 2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。 3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。 5.山药木耳炒肉 材料： 主料：山药，肉，木耳，辣椒 调料：植物油，盐，鸡精，料酒 做法： 1.干木耳热水泡好 2.肉切成肉片备用，辣椒切片 3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏 4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒 5.放入辣椒木耳翻炒，放盐 6.放入山药，因为水过，熟的很好炒 7，放点水和鸡精，起锅装盘 |
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