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你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。 
衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。 衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。 第一步：熬制猪骨汤。
桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。
所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。 猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。 锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。 到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。
第二步：熬制鱼汤。
桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。
小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。 锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味。 当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。 改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
第三步：制作衡阳鱼粉。
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