|
砂锅小馄饨  用料 小馄饨8～10个；肉圆2个；鱼丸2个；百叶包1个；黄心菜1棵；高汤适量 做法 将高汤盛入砂锅里，放入鱼、肉丸和百叶包，点火烧开滚1～2分钟； 放入小馄饨和黄心菜，适当调味，待食材煮至变色即可离火。 苜蓿馄饨or饺子  用料 苜蓿一公斤；羊油或清油两小勺；饺子皮or馄饨皮适量 做法 摘苜蓿的嫩叶，一定要摘最嫩的地方～ 洗摘好嫩叶的苜蓿，要洗很多遍，不然会吃出泥土的味道。。我洗了17遍。。然后沥干水分 开始剁苜蓿 要剁的非常非常细，像这样 用手用力的挤出苜蓿的绿色草汁。。不然吃的时候会觉得自己是匹马，正在卖力的吃草。。 热锅，放两勺羊油，若没羊油就用清油翻炒一下苜蓿～ 开始包苜蓿馄饨或苜蓿饺子～ 小馄饨蛋饼  用料 煮熟的小馄饨10-12只；鸡蛋1只；大蒜叶适量；油适量；盐适量 做法 早餐的话，我会隔天晚上先把小馄饨煮熟，平摊盖上保鲜膜放冰箱备用，可别煮的稀烂，第二天不还得下锅煎么～（左边是雁爸捏的小馄饨，右边是雁妈裹的小馄饨） 往煎锅中倒油，转动摇晃煎锅，确保油能覆盖整个锅底，中小火，待油微热时将小馄饨放入 大概3分钟后用筷子先将其中一只小馄饨翻面看看，上色到自己满意的程度将所有小馄饨翻面。翻面的时候有些小技巧，就是得用筷子沿着小馄饨皮抵着锅底戳戳戳～明白不？当然，右手拿筷子戳戳戳的时候左手必须得带上棉手套握住铁锅柄哦，不然的话，"呲啦～哎呦～"（我用柳宗理小煎锅，一点都不会粘锅哦） 期间可将大蒜叶切碎，鸡蛋加盐加大蒜叶打散。待所有小馄饨都翻面煎了一会后，将蛋液均匀倒入煎锅中，可转动摇晃煎锅，使蛋液覆盖得更全面 小火，待蛋液凝结即可，或者怕底煎糊的话，早些关火，盖上锅盖，待余温让蛋液凝结 端锅吃或出锅吃均可，看，不粘锅底吧，出锅效果超棒！ 素馄饨  用料 木耳；香菇；西葫芦；胡萝卜；豆腐；淀粉 做法 以上原料切丁加入盐糖饺子粉搅拌均匀 因为素菜,馄饨馅不粘,馅中在加适量的淀粉 出锅淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀 元宝小馄饨  用料 馄饨皮；肉馅 做法 馄饨皮四周抹水 放入少量肉馅，因为是小馄饨皮很薄，一点点就好，我每次都贪心的放很多，结果被人嫌弃说是在吃鲜肉大馄饨^_- 向上折起 再向上折^_- 两边稍微捏一下，然后往中间窝住使两个小边角重叠 接口捏紧就好啦！^_- 完工啦！ 水开以后下小馄饨煮几分钟就可以啦！可以加入紫菜，虾皮和胡椒粉，出锅滴适量麻油就开吃吧！^_- 水煎（生煎）馄饨  用料 馄饨10只；食欲油少许；水适量 做法 平底锅底倒少许油，薄薄的一层，中小火 排上馄饨，我家的锅一次排10只馄饨 加入馄饨高度三分之二的水 盖上锅盖中小火慢慢焖熟 焖至馄饨变色变透明了，差不多就熟了！ 然后把水倒掉，全部倒掉，馄饨不会掉下来 淋上少许油润滑一下，几乎看不出吧！ 盖上锅盖焖一会 底部差不多变色有点焦焦的就好了！ 关火，出锅！看，底部脆脆的，和生煎包一样，但我的馄饨是菜肉虾仁馄饨，全家都喜欢吃！ 出锅啦！香香脆脆的！但翻过来皮子软软的又不烂，二个娃娃都喜欢吃！ 锅贴（馄饨皮版）  用料 馄饨皮N张；粗粒肉末适量；茭白丝少量；调味料：；烤肉酱、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、糖、香油、料酒、葱末适量；油少许；辅料：葱末、黑芝麻适量 做法 肉末➕调味料拌至入味。 馄饨放上肉馅，皮的四周抹水 捏紧 做包子多余的馅，冰箱冷冻多余的馄饨皮。(皮里提前一晚放冷藏解冻） 不粘锅倒少许油 油微热时，放入锅贴，小盖锅盖煎1一2分钟。一定要小哟。 揭盖加入适量清水焖1一2分钟。视量的多少而定时间 撒入葱花焖半分钟。 最后撒点黑芝麻即可出锅。 香香、鲜鲜，脆底薄皮，超级美味！ 分分秒秒光盘 馄饨  用料 猪绞肉200克；面粉；包菜50克；大葱20克；生姜5克；酱油5克；盐3克；熟植物油15克；香油5克；白糖少许；花椒粉少许；清水20克；水；干淀粉 做法 将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状 肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲 然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事 将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了 和一块稍硬些的冷水面团 准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸 取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟 压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮 将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中 将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的量即可 将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入水中即可 煮馄饨  用料 速冻馄饨；香菜一把；虾皮一小把；冬菜少许；鸡蛋一个；味精少许；香油适量；胡椒粉少许 做法 将香菜洗净，切成小段备用，虾皮用水淘洗一下，去除杂质！鸡蛋磕入碗中打散，备用 将香菜段，虾皮，冬菜放入大点的盆中，加入味精，少许盐（因为虾皮和冬菜本身有咸味，所以盐一定要酌量），少许香油备用 锅内放水烧开，下入馄饨煮熟 馄饨煮好以后，将打散的蛋液倒入锅中，用筷子或者是勺子快速的搅拌一下，形成蛋花。关火 将煮好的馄饨倒入盛香菜的盆中，用勺子稍稍的搅拌均匀，吃的时候可以依照个人的口味加上胡椒粉，或者是老干妈豆豉和陈醋，味道相当不错 青瓜虾仁馅水饺（清新派水饺）  用料 茭瓜；黄瓜；鸡蛋；虾仁；葱末；盐；鸡精；蚝油；五香粉适量（可不放）；芝麻油 做法 鸡蛋放少许盐炒熟，剁碎； 两种瓜先擦丝，再剁成绿豆大小的颗粒，然后用纱布包裹进行挤压脱水； 青瓜脱完水与鸡蛋碎、葱末、虾仁混合，虾仁可以整个放，为了孩子吃得方便，我一般都会切几刀；再依次放入适量盐、鸡精、蚝油、少许五香粉（可不放）、芝麻油，搅拌均匀； 饺子面想必大家都会，不唠叨了，也可以买现成的； 包好的饺子； 煮饺子，想必大家也都会，也不用再唠叨了，哈哈～ 出锅了！！！ 一岁以上宝宝馄饨  用料 胡萝卜适量；肉末80克；麻油适量；耗油适量；盐适量；葱适量 做法 把瘦肉剁碎，我直接买的肉糜，洗了两遍，把胡萝卜和葱剁碎放进去，顺时针搅拌，多搅拌一会， 放一点盐，一岁以上可以放点盐，不要放多，耗油，麻油适量放进去顺时针搅拌，也可以放花生油，然后边搅拌，边放点水，最好搅拌上劲，然后静置一会 把馄饨皮一分为二， 完成， 低脂鸡肉虾仁馄饨 用料 馄饨皮适量；鸡胸肉3分之2个；虾仁150G；香菇七八朵；木耳10个；A.姜蓉适量；A.生抽1勺；A.料酒2勺；A.五香粉1小勺；A.盐适量；A.蒸鱼豉油1勺；B.虾米看喜好；B.紫菜适量；B.酱油1勺；B.盐适量；B.胡椒粉看喜好；B.香油几滴 做法 首先，把鸡肉剁成泥。（先切片，再切丝，然后就可以剁了，鸡肉很好剁的。） 同时泡发香菇及木耳。 把缓好的冷冻虾仁拿出来，分成两堆。一堆是粗壮一点的，小一点及碎掉的放一堆。 把小的那堆虾肉剁碎丢到鸡肉的碗里，并把粗一点的虾肉切成虾肉粒。 然后把泡发的木耳香菇拿出来，切碎放到碗中。 把调料A放到碗中，并顺着一个方向搅打，搅到材料全部融合到一起了就可以了。 然后就要开始包馄饨啦！ 首先，把肉馅放在馄饨皮的角上，上面再放个虾肉粒。 然后卷起来，大概这个位置。 左右两边稍微按一下，不要太往中间挤哈~血淋淋的教训告诉我们，馄饨皮是会破的…… 然后拿住左右两边在馄饨肚子的地方交叉，并在馄饨皮外面稍微抹点水，然后把两边的馄饨皮压紧， 重复上述步骤，我这些配料的量包了43个馄饨，大家看自己的需要按比例增加减少哈~ 煮馄饨的过程中把材料B全部放在碗中，馄饨煮好了，热汤一浇，开吃！ 这个步骤没拍照，忙着吃忘了…… 余味无穷之荠菜虾仁大馄饨 用料 荠菜500克；猪夹心肉(梅花肉)500克；白米虾(其他虾也可以)300克；鲜香菇3~4朵；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；香油适量；蚝油适量；生抽适量；植物油适量；白胡椒粉适量；盐少量；馄饨皮适量；馄饨清汤；紫菜适量；虾皮适量；小葱适量；盐适量 做法 1、准备好做包馄饨馅的所有食材，将新鲜白米虾放冰箱冷冻半小时，拿出挤虾仁，挤好用盐捏一下（去腥）洗净沥干水分备用。 猪肉剁成肉靡备用。 新鲜荠菜洗净后开水中焯烫一下（烫软即可）用冷水冲洗挤干水分，切碎后剁碎挤去水分备用。 新鲜蘑菇用盐水冲洗一下后切丁剁碎备用。 2，先拌纯肉馅，肉靡中加入葱花姜末，一个鸡蛋，蚝油，少许盐，适量生抽，少许白胡椒粉，半汤匙麻油，用筷子朝一个方向搅打至上劲肉靡有粘劲上浆。盖上保鲜膜放入冰箱醒20分钟左右。 3，冰箱拿出拌好的肉馅，放入荠菜碎，香菇碎，虾仁，一汤匙植物油，然后朝一个方向混合拌匀，馄饨馅拌好了。 4、开始包馄饨，取适量馄饨馅放入馄饨皮，卷起馄饨皮，两头蘸水捏牢，然后捏合在一起。 馄饨包法多种多样，按自己习惯来就可以了^_^ 5，把所有的馄饨皮及馅料全部包好。 6、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底，水开加一碗冷水待馄饨浮起后，再煮2～3分钟后捞起盛入碗内。 煮馄饨的时候，准备个大碗，放适量的紫菜，虾皮，盐，和小葱，倒入开水，把煮熟的馄饨捞到碗里，鲜美好吃的荠菜虾仁香菇馅的大馄饨就做好了！ 上海菜肉香菇大馄饨 用料 青菜一斤；香菇一把干的；馄饨皮两斤；猪肉500克；黑木耳选用；生抽、料酒、盐糖鸡精适量 做法 先处理绞肉，买的是七精三肥的绞肉，加入：生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、麻油，搅打上劲，筷子明显感到有阻力的时候就是好了。放冰箱醒一会，这时候处理青菜。 青菜洗净，分批汆水，放冷水里过凉否则切起来太烫。切成小末后用手挤出大部分菜汁。 浸泡后的香菇，把根部切掉不用。泡发后的黑木耳手撕成小朵。放在料理机里搅碎，就几秒的事情，别多按，否则成泥了。 把处理过的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一点油，和一下后倒入上过筋的肉里，捣匀。 包一两个下水，点一次水，试试咸淡。 包成小胖砸 鲜肉马蹄馄饨 用料 后腿肉馅适量；马蹄适量；胡萝卜丁少许；姜、葱、盐、胡椒粉、淀粉少许；馄饨皮、鸡油、鸡汤适量；鸡蛋一个 做法 备料：后腿肉馅、马蹄丁、胡萝卜、姜末、葱末。 将肉馅放入容器中，加入盐、淀粉、胡椒粉、胡萝卜丁、马蹄丁、姜葱末，打一个鸡蛋、一勺鸡油顺时针搅拌均匀。 边搅拌边加入鸡汤。 顺时针方向搅至上劲顺滑，静置15分钟入味。 取馄饨皮包成元宝状。 煮熟调味开吃！ 荠菜馄饨 用料 荠菜；肉糜；馄饨皮；鸡蛋；盐；鸡精；料酒；大豆油；姜；葱 做法 荠菜洗净 滚水焯过 凉水过凉 挤干水份，斩末 肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀 己搅匀。可以包馄钝了 包好馄饨要排齐，不能面对面。为啥？待会下面会写到 水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可 鲜肉虾仁花朵小馄饨 用料 馄饨皮适量；猪肉馅（肥瘦2：8）适量；鲜虾适量；生抽适量；盐适量；蛋清（可换成清水，我喜欢用清水）1-2个；小半碗清水包馄饨起粘连的作用；料酒适量 做法 猪肉切丁，鲜虾收拾干净切小块 加入料酒、生抽和盐、蛋清（水）顺着一个方向搅拌，直至顺滑粘稠 ‼️‼️特别注意：水或蛋清要分3-4次加入 蛋清（或水）的多少要根据肉的多少添加 馄饨馅拌好后备用 准备好小半碗清水和馄饨皮（我用的是买的），也可以自己压制 把馅放在馄饨皮中间位置， 四周涂一些清水，馄饨皮才能粘在一起 推皮向中间靠拢，稍稍压紧， 一朵美美的馄饨花就好啦 从上面看，更像 完成 煮上一碗 鲜美营养 花朵小馄饨，一起来做吧！ 超级好吃的荠菜馄饨 用料 夹心肉瘦肉一斤半；荠菜一斤；笋三只；新鲜香菇10朵左右；植物油90g；水90g；馄饨皮两斤左右 做法 荠菜焯水一下，然后挤掉水分，笋油里爆香，所有材料洗净剁碎备用，肉如果自己剁切记不能剁太细，越细口感就越柴！ 这一步是馄饨好吃的关键：把油，盐，一点料酒，适量鸡精加入，手张开成爪子型然后把90g水分次加入顺时针将水油搅打进肉里让它上劲 上劲后的肉馅包出来的馄饨Q弹鲜嫩 馄饨大军 汤馄饨洒上香菜，完美（煮的时候撒点盐，滚两次，每次滚加一碗凉水，加盖煮） 蒸馄饨，蘸一点醋一样美味。 |
|
|
