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要想做出一道嫩滑可口的炒牛肉，那首先要想到怎么才能让牛肉嫩滑，同时吃起来还嚼劲十足。作为厨师的我，对于炒出嫩滑的牛肉并不在话下，因为这是对于我们厨师来说是最基本的要求。如果你连牛肉都炒的硬邦邦的，老板怎么给你开工资，怎么经营饭店啊！ 而要想做出嫩滑可口的牛肉，浆制就非常重要了，因为如果光靠厨师用锅把牛肉炒出嫩滑，那基本上是不可能的，需要前期加工浆制。今天就我就给大家分享“茶树菇炒牛肉”，下面先给大家分享浆牛肉方法。 【牛肉浆制方法】第一步：先准备牛肉一斤，去除表面白皮，用刀切成均匀大小的条状（一定要切的稍微均匀一些，这样有利于接下来烹饪和浆制） 第二步：准备一个容器放入切好的牛肉，加入耗油三克、酱油五克（颜色要重一点）、鸡精味精各两克、盐四克 第三步：所有调料放好以后，加入一斤清水，顺着一个方向不停的搅拌，让牛肉吸足水分，这样才能达到饱满嫩滑的效果 最后一步：见牛肉搅拌上劲（浆到牛肉明显粘稠就代表上劲），加入生粉搅拌均匀备用 备料主料：茶树菇两斤、浆好的牛肉适量 辅料：小生姜片四五个、鸡精味精各一克、蒸鱼汁油三克、青红椒丝四五个 【茶树菇炒牛柳——步骤】
【茶树菇炒牛肉之“你问我答”】问：浆牛肉之前不要把牛肉冲出血水吗？ 答：不用，因为血水不仅可以保持牛肉不会变质，而且吃起来更有营养，最重要还不腥。以前听说有的人就生吃牛肉，可见牛肉血水营养非同一般了 问：浆过的牛柳就会嫩滑吗？ 答：浆过的牛肉肯定会嫩滑，但是也要保证后期烹饪不要把牛肉炒干（或者炸干），这也会营养牛肉的嫩滑度 【茶树菇炒牛肉——总结】一、这道菜调口之后，在锅内不要多次翻动，只要把调料翻炒均匀即可出锅装盘，因为翻炒时间长，调料就会粘在锅内，这样就导致菜肴变淡 二、茶树菇炒牛肉不同于其它菜，一定要保证这道菜干爽，保证牛肉嫩滑的同时，也要让茶树菇吃起来嚼劲十足，且唇齿留香才行 这道美味的茶树菇炒牛肉就做好了，保证牛肉吃起来嫩滑有弹性，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？ |
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