本文由新浪文化综合网络资源整理编辑。 豆豉酿制在我国有着悠久的历史,南北朝时期的《齐民要术》中即已出现了有关豆豉制作的记载。豆豉是一种健康食品,具有降血脂、抗衰老、防癌症、增强人体免疫力等功效,深受人们欢迎。它以优质黑豆为主要原料,五香、八角和其他中药、香料为辅料,经过发酵、蒸煮、洗霉、增香、脱水等工艺制作而成。豆豉可分毛霉型、米曲霉型和细菌型三种类型,其中以毛霉型为最佳。我国的豆豉酿制技艺主要流传于四川、湖南、重庆等地。 豆豉酿制技艺
国家非常重视对非物质文化遗产的保护,2008年,豆豉酿制技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。www. 责任编辑:谭文娟 SN199 |
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