川味泡菜类做法

油泼辣子

推荐理由：辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。四川的许多小吃，都离不开油辣子调味

食材：四川海椒面  菜籽油  花椒  大茴  麻椒  红葱头  草蔻  肉蔻  豆蔻  白芷  小茴香  香叶  桂皮  丁香  草果  熟白芝麻  食盐  鸡精  良姜  

 

 

四川泡菜轻松做－香辣泡仔姜

推荐理由：四川泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

食材：仔姜  辣椒  花椒  盐  糖  

 

 四川泡菜

推荐理由：在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。

食材：心里美萝卜  莴笋  樱桃萝卜  胡萝卜  红辣椒  芹菜  生姜  八角  盐  花椒  桂皮  香叶  

 

 酸爽开胃的四川泡菜

推荐理由：四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

食材：胡萝卜  白萝卜  芹菜  包菜  自来水  盐  花椒  大料  茴香  蒜瓣  野山椒  白酒  

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  酸辣萝卜干

  推荐理由：小时候没有什么菜，一盘萝卜干就能吃上一顿饭了，脆脆地，辣辣的，好吃

  食材：萝卜干  辣白菜酱  盐  糖  

 

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   自制辣酱

推荐理由：我想找的是蚕豆瓣，或是豆瓣酱，可惜没有找着，豆瓣酱是家乡每家不可少的调料之一，家家会做。

食材：红辣椒  芝麻油  盐  糖  黄豆酱  

 

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   自制老干妈豆豉酱

推荐理由：重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产

食材：豆豉  干辣椒  花椒  辣椒面  花生  芝麻  黄豆面  葱  姜  八角  糖  盐  酱油  食用油  水淀粉  水