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广州这阵子暴雨连连，导致我早上的晨跑计划接连泡汤。 所以，继上周闲来无事收拾完家中厨房后，这周我又领着实习生小姑娘，把工作室的厨房也给拾掇了。 小姑娘说，除了超市的调料区，她还是第一次在别人家中看到这么多调料的！ 嗯，这只是一小部分 收拾到一半，小姑娘突然举着两瓶腐乳到我面前：“你看这瓶腐乳都还没用完呢，你怎么又开了新的？难怪厨房调料越积越多！” 我瞅了一眼，一瓶是南乳，一瓶是玫瑰腐乳，不一样的呀！ 小姑娘一脸懵，“两个都是红红的，哪里不一样了”。 好的，作为我厨房里很重要的一味调料，今天做菜前，就来先给你们科普科普腐乳。 关于腐乳的起源，流传比较广的故事是王致和在上京赴考时，盘缠用光了。为维持生计和继续读书，便卖起了豆腐。 有一次豆腐没卖完，他便把豆腐切成小块放在缸子里，撒上盐和花椒防止变坏。 因沉迷读书，等他想起这缸子豆腐时已过去数月，打开发现这“臭豆腐”虽闻着臭，可尝起来简直打开新世界，酒香浓郁，口感软滑，用来下饭或佐粥都一绝。 后来传入宫中，慈禧因其青灰色方块状的外观，还赐名为“青方”。 发展到现在，腐乳因为灌入的酒汤不同，又有了红白之分。灌入带米酒成分的白汤，就是白方；灌入由红曲菌发酵成的红汤，就是红方。 ▲动图来自BTV《这里是北京》王致和腐乳 我个人偏爱红方，广东人也叫它南乳。 南乳酒香和脂香浓郁，还带有微微甜味，用来做肉，不仅上色好看，还能提味解腻。 上次做「可乐叉烧」就用到了南乳 点击上图可获取菜谱 而玫瑰腐乳，属于南乳的一个分支。 因为发酵过程中加入玫瑰花，比起南乳来，又多了一分玫瑰花香，用它入菜，另有一番风味。 用玫瑰腐乳来做大猪蹄子，是我的最爱之一！ 猪蹄劲道，每一口都是胶原蛋白，可多吃难免发腻。加入玫瑰腐乳点睛后，立即有了化解猪蹄肥腻感的神奇之力，咸香中还带点甜和酒香。 而且，今天我这个做法非常简单，无需太多技巧，只要耐心等候收汁入味，可以说是零失败的大菜之一。 腐乳的酱汁经焖煮后完全渗透进猪蹄的皮肉之中，瞧瞧这成品色泽红亮，每一块都在发出诱人的油光，能忍住筷子的算我输！
忍不住要再多放几张，馋你们！
- 玫瑰腐乳猪蹄 - [ 食材 ]
猪蹄300g 小葱2根 姜片5片 八角2个 花椒5g 香叶2片 干辣椒5个 玫瑰腐乳2小块 玫瑰腐乳汁2大勺 冰糖1小勺 盐1/2小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 料酒2小勺 食用油1小勺 清水0.8-1L 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.猪蹄切块，约3cm宽，冷水入锅，加入2片姜片，大火烧开后煮10分钟，撇除浮沫捞出，洗净沥干备用
2.玫瑰腐乳连同腐乳汁一起捣碎，压成腐乳酱
3.起锅倒入1小勺油，油热后放入沥干水的猪蹄，中小火煎至表皮微黄，加入葱白段、姜片、八角、花椒、香叶煸香
4.再加入2小勺料酒、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺冰糖、腐乳汁，炒至冰糖融化，猪蹄表面上色
加水没过猪蹄，大火烧开后转小火，炖1小时至软烂，再大火收汁，出锅前撒上葱花 如有高压锅，此步可倒入高压锅内，煮20-30分钟即可
还没掀开锅，空气里已经弥漫着醉人的浓香！ 筷子轻轻压猪蹄的表面，似乎还被弹了一下。
入口酱浓，香气足，软糯劲道，还带有玫瑰的香甜。你们脑补一下这味道！
中国人评判一道美食好与不好，讲究的是色、香、味，缺一不可。 这大抵和做人是一样的，第一眼吸引别人的是外在，而你的内里，才会让人交心或爱上。 愿你我，都像这一盘玫瑰猪蹄一样，从外到内，都经得起咀嚼！ |
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