 毛豆，是到上海来才正式接触的一种食物，也是后来才知道毛豆是年轻的黄豆。说实话知道这个情况的时候，稍微惊讶了一把。黄豆是从小就接触的食物，从来没听说哪家人把嫩的黄豆用来煮着吃了。 这边毛豆（嫩黄豆）可以直接带皮做为凉菜，也能剥开皮直接炒着吃，比较常见的菜就是面上的浇头，雪菜肉丝里面会添加毛豆，还有毛豆炒蟹。  今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子，用来做毛豆好吃到连壳都不想放过，要不是壳不好消化，我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌，过程稍微有点复杂，但是味道绝对对得起消耗的时间。   
1、 葱建议用小葱。 2、醋和白糖的量都少，要吃不出他们的味道，只是用来提鲜增味的。 3、味极鲜家中没有，就用生抽也是可以的，用专门的凉拌酱油也行呢。 4、如果调料汁太咸，加适量的凉开水进去淡化咸味。 |
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