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□李志杰 毛豆是新鲜连荚的黄豆，也就是黄豆的幼年期。我们这里在清明前后种早黄豆，阳历六七月份就可以吃毛豆了。夏日正是早毛豆上市的时候，在马路边的菜摊上，随处可见卖毛豆的，有豆荚，也有剥好的毛豆米。还有一些大婶，将毛豆连叶带秆拔来，直接放在脚边，一边剥着，一边吆喝：“卖毛豆哦，新鲜的毛豆！”毛豆和毛豆的叶秆上还沾着露水，氤氲着湿漉漉的田野气息。 作为蔬菜的嫩毛豆，既富含植物蛋白，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富。中华饮食，讲究色香味俱全。毛豆的色，或碧翠或嫩绿或浅绿泛白，盛在白瓷盘中，色泽清新，是家乡的原风景；毛豆的鲜，清新、独特、自然，与其他食材搭配，香气激发，滋味悠长。 吃毛豆要选嫩毛豆，大而扁，圆润饱满，浅绿泛白者最佳。毛豆炒肉丝，再配一些青红椒丝，荤素搭配，色彩亮丽，融入肉味的毛豆，鲜香异常。毛豆烧小斩肉，山青花欲燃，又似碧水泛舟，诗情画意呈现。毛豆烧小公鸡，黏黏糊糊，鲜香无比，堪称一绝。 再说与素搭配，最经典的莫过于雪菜毛豆，似两位诗人相遇，似两位哲人交谈，其实是两位农人从季节的深处走来，握手言欢。毛豆的鲜香融入雪菜的咸香，平凡中蕴含不平凡，就像这平凡的世界。丝瓜炒毛豆，松软和脆嫩在舌间交替转换，不变的是鲜和香。 炎炎夏日，来瓶冰啤，再来盘盐水毛豆，清新爽口，滋味鲜香，胜过任何大鱼大肉。煮盐水毛豆，剪掉豆荚两头，便于入味烧煮。毛豆洗净后放入冷水锅中煮不到十分钟，可加花椒八角和盐，也可只加盐，原味毛豆更清香可口。将盐水毛豆搛入嘴边，舌头抵住，牙齿轻轻一咬一撸，清香脆嫩的几颗毛豆米儿顺势滚入嘴中，不亦快哉！毛豆不论炒、烧煮，要掌握烹饪时间，断生即可，才能保持碧翠，才能清香脆嫩。 除了早豆，我们这里在小满和芒种前后还种两季黄豆，俗称中豆和晚豆，还有两次尝鲜的机会。毛豆是可口的蔬菜，毛豆成熟后晒干就是黄豆，可榨油，可做黄豆酱，可磨豆腐。毛豆是平凡的农作物，就像千千万万的农人，在这片黄土地上辛勤耕耘，奉献一生，于平凡中成就不平凡。 |
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