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八大菜系中经典鱼的菜品,没吃过5道,算不得吃货

2019-06-06  大红天天见

    作为最爱吃、最懂吃的民族,中国人对美食的研究,从未停止过,像中国的八大菜系,随便拎出来哪个菜系,做出的美食,都能吊打全世界的厨师。办公室装修

    即便是同样的食材,在不同的菜系里呈现,做出的外形、口感都不同,像常见的食材——“鱼”,在八大菜系中,出来的菜品就各有千秋。

    鲁菜——糖醋黄河鲤鱼

    糖醋黄河鲤鱼,是鲁菜的一道经典菜肴,但最早始于黄河重镇——江西洛口镇,后传入济南。

    鲁厨在制作时,先将鱼身打花刀,外裹芡糊,入油炸,鱼头尾翘起,随后用洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,即成。

    这道糖醋黄河鲤鱼,外观看起来色泽深红,吃时外脆里嫩,酸甜可口。

    川菜——水煮鱼

    川菜代表菜水煮鱼,名声很大,是绝大多数川菜馆必备菜品。通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,一些川菜馆会将草鱼换作鲈鱼。

    油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色。

    粤菜——清蒸东星斑

    粤人爱吃原汁原味的菜品,清蒸,是粤人最常见的做菜工艺,这道清蒸东星斑,就是较为有名的菜品。

    苏菜——松鼠桂鱼

    这道苏菜的经典菜肴,因成菜后形如松鼠而得名;原名为松鼠鳜鱼,后取“蟾宫折桂”之意,改“鳜”为“桂”,做成的松鼠桂鱼外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

    浙菜——西湖醋鱼

    西湖醋鱼是传统浙菜的经典菜肴,做这道菜,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。后来,很多餐厅将草鱼换成了肉质更好的鲈鱼。

    闽菜——红糟鱼

    红糟调味,是闽菜的一大特色。所谓红糟,就是红曲和糯米酿酒后沉底的渣料,用它制成的红糟菜,更是福建人的独创。红酒糟,糟香浓郁,色泽鲜红,是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁,菜色马上好看起来。

    红糟鱼,是福建人过年必吃的菜肴,做出的红糟鱼,酒香馥郁,鱼肉筋道,口感一流。

    徽菜——臭鳜鱼

    臭鳜鱼,徽菜代表菜之一,又称臭桂鱼、桶鲜鱼。

    其制作过程很讲究,将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后,入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

    臭鳜鱼,肉质鲜嫩、醇滑爽口,闻之虽臭,但食之而得异香。

    湘菜——剁椒鱼头

    湘菜头牌剁椒鱼头,放到最后,是为压轴。

    这道菜去年走进联合国,让无数联合国官员震惊,一是因其大,放在盘中像小山,联合国官员称之“放在盘子里的埃菲尔铁塔”;二是口味好,鱼头肉鲜嫩无比,老坛剁椒与之相得益彰。

    长沙人爱吃大鱼头,他们给出的理由是——鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃。

    在长沙,无论是请客吃饭做家宴,或是朋友小酌,一盘剁椒大鱼头决计少不了,上来后,震撼,有面。

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