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提起湖南，你会想起什么？ 是一日三餐嗦不停的米粉，还是毛主席都夸好的长沙臭豆腐？是平凡热辣的湘菜，还是硬核霸蛮的湖南满哥？
当你看过橘子洲头的焰火，穿过太平街拥挤的人潮，在冬瓜山前痛快的撸上一手小串，牛油在你嘴里爆出汁的那一刻，你才会真正意识到。 湘江流过的湖南不只是高考大省，也是烧烤大省。 湖南烧烤简介 湖南人对于烧烤的热爱，始于清末。 著名湖南人左宗棠为了吃到一口羊肉串，带领十万湖湘子弟直奔新疆搞烧烤艺术建设了。（这是我扯淡的，别信！） 但湖南人对于烧烤的这点爱，绝对不是扯淡，甚至还带着点腥风血雨的意思。 ▲ 这是烤牛油，一口爆汁。 据我瞎几把查资料记载，湖南长沙最早的烧烤，始于上世纪70年代末，是众多新疆朋友将其带到了内陆地区。 烧烤一经出现，便迅速俘获了湖南人的味蕾，在当时人均工资二三十块钱一个月的日子，一毛五两毛五的羊肉串便在贺龙体育馆附近扎下了根。 烧烤来自江湖，而湖南人在江湖里向来有霸蛮的传说。 ▲ 这原始图片是在太难找了，大家看个意思。 83年严打年后，虽然没有切糕事件的导火索，也不知道谁在人群中多看了谁一眼，来自马王堆的流子们果断和新疆朋友动起了手，谁赢谁输就不说了，反正都被再改造了。 无产阶级革命铁拳给予黑恶势力重重一击，新疆烧烤短暂的消失在湖南人民生命中，以流子再就业为主体的湖南烧烤就此走进人们视野。 ▲ 钢丝串大概就是这样。 自行车辐条改成的钢丝，孜然味十足的牛筋牛肉，来自湖南大山的白炭，熏得漆黑的大风扇反着吹充当了吸油烟机的效果，油兮兮的摊位到处都是垃圾。 而这丝毫不耽误我好好撸串，干辣椒面就着牛肉飞舞，腮帮子上的孜然粒替我爱你。 在未来的几十年里，湖南烧烤不断地发展变化，也不断的融入新的特色，90年代末，出现了牛油和铁板，烤韭菜走进湖南人的视野，正所谓男人的加油站、女人的美容院。 ▲ 话说这个东西真的有某种效果吗。 二十世纪初，锡纸成为湖南烧烤的主流，特殊的器皿传达了湖南人不拘一格的态度，烤牛蛙烤金针菇烤茄子都曾慰藉过湖南人民的忧伤。 湖南烧烤，到今天已发展成为湖南人夜宵文化的精髓，不要温柔走进长沙的良夜，那喧嚣的气氛让你彻夜难眠。 有灯的地方就有宵夜，有宵夜的地方一半是烧烤，一半是小龙虾。 ▲ 小龙虾是长沙夜宵之光啊。 湖南烧烤的精髓就在于食材新鲜，不是当天的食材用多少的料也改变不了味道，经验丰富的老满哥一口就尝的出来。 再就是器皿丰富，不论是锡纸、铁板还是烤炉、酒精炉，经验丰富的烧烤老炮总是不慌不忙的安排上，烤个牛油都得用两个炉子，你说讲究不讲究。 最重要的莫过于腌制手法，因为极度嗜辣，湖南人的烧烤还加入了一道最重要的工序，腌制！这在东北叫喂。秘制的调料数十种，提前把肉串腌制的入味，极具湖南特色，辣！ ▲ 最重要的腌制程序。图源见水印。 这世界上烧烤很多，但没有一种会像湖南人一样豪爽中带着热辣，就像是多情的湘女，你别管这玩意辣不辣，快乐就完事了！ 湖南人有多热爱烧烤呢？ 约我早餐不吃米粉可以，但夜宵要是不吃烧烤？朋友没得做了，我的长沙朋友冰姐说。 湖南人的烧烤江湖 有人的地方就有江湖，在湖南烧烤这一亩三分地，也有各大烧烤流派存在。 - 硬核长沙派 - 长沙烧烤，无数长沙人心里的白月光。 长沙烧烤受新疆烧烤影响较大，孜然味极重，而且在选材上也更多的体现了丰富多样性，生蚝、大虾、牛排......等等沿海地区的新口味都是从长沙烧烤走出去的。 ▲ 对了。长沙烧烤都不能用明火，我也不知道为啥，大概是炭好的缘故？ 长沙烧烤最主要的特点就是硬核。 什么叫硬核，别人干不了的我能干，这叫硬。比如烤韭菜。
▲ 人生一串里的烤韭菜。 这种壮阳草本来没什么特别，但长沙的烧烤是让你自己烤的，没错！一个小铁盘拿上来，你自己照量照量得了。 不负责好吃，你爱吃不吃。 - 粗犷岳阳派 - 岳阳派的烧烤则把湖南本土的粗犷特色发挥到了极致。 岳阳烧烤最早其实也是西北人带来的，但是到这里以后发现，岳阳人的爱好简直和北方差不多嘛！
▲ 肉块照切不误，炭火依旧明火，孜然辣椒大把的放，一口下去，撸的满嘴生津才算到位呢。再配上两瓶岳阳楼，来上份卤菜，舒坦！ 岳阳派的经典之作莫过于烤牛油。 公牛胸前的几两肉得认真对待，烤牛油必须手法精妙，微焦却不带炭火气，丰富的油脂赋予了牛油独特的奶油香，越嚼越有味。
▲ 大个的牛油吃着也不会腻的。 这里的牛油块切得极大，却又不会显得过分油腻，让本北方人极度舒服了。 - 精致湘西派 - 提起湘西，百分之九十的人都会想起湘西土匪，豪情可以延续，湘西人吃的烧烤那是相当的秀气。 一手十几串，两手一起撸，湘西人的小串给人一种撸完200串还不满足的感觉！
▲ 牛油黄喉掌中宝，湘西小串短短几年打进全国市场，岂是单纯一个秀气就能形容的？ 往往湘西小串的店家会用一个木质的小炉子端上所有的串，从上往下吃，油脂慢慢滴落到小串上，越吃越香，直让人满嘴流油高呼痛快！ 湘西的小串之精致还体现在串上，只能用竹签，木签就不对味，穿好了烤熟了，牛油熟了，但签颜色不变，可见厨师的精巧技艺。
不完全版湖南烧烤地图 - 长沙冬瓜山、坡子街 - 冬瓜山是长沙夜宵之光。 本来有很多特色烧烤可以提，但很可惜，我只去过冬瓜山，也只吃过大肉肠。
▲ 红亮的大香肠，刷上秘制的辣椒酱，看上去就贼啦好吃，一口下去，一发入魂。 坡子街上的胡嗲单车烧烤，据传说是最能代表长沙烧烤的特色，排骨串更是当地一绝。
▲ 排骨串。图源见水印。 几十串用铁签子串起来的牛肉、排骨、五花肉、掌中宝，一字排开，整齐地排列在炭火上，吱吱冒着油，再撒上辣椒孜然粉，这便是长沙的不眠之夜了。 - 岳阳炮台山 - 被湖南卫视《天天向上》推荐过的岳阳烧烤，三毛烧烤，就在这里。 与其他烧烤不同，三毛烧烤充满了浓浓的岳阳版西北风情。
▲ 肉质外焦里嫩，鲜香四溢，嚼劲十足的秘方烤牛筋；外酥里嫩，不腥不膻的的烤羊蝎子，加上新疆特色大馕，各味协调，回味悠久。 发自内心的说，点几个牛油，你必不会后悔。 另外推荐庙前街上，配上点卤菜再整点啤酒，分分钟再来个岳阳烧烤记。 - 吉首文艺路 - 湘西土家族苗族自治州，吉首市文艺路，这里是湘西小串最早的发源地。 我很想认真的给你们推荐几家烧烤店。
▲ 饭小美出品，五花肉。 但我的湘西朋友按住了我的手：来吉首找条街随便吃，保证你不踩雷！ 夜幕降临，推门走进吉首的每一家烧烤店，在十几手牛油黄喉之间放声歌唱，啤酒是凉的，夏天是热的，撸串的心是造作的。
▲ 湘西烤鱼。 当然，身在杭州的朋友可能去趟湖南吉首费点劲。 但真没关系，你来「饭小美」就完事了。 「饭小美」，杭州最好吃的湘西小串，滨江最好吃的湖南烧烤。
▲ 饭小美出品锡纸牛蛙。 对于吹爆它，我有一百种方法，湘西烧烤完美的复制呈现有点难，但有咱们黑白两道一脚两开的向师傅在，那都是碎碎的事。 啥明天高不高考，成年人对平凡世界的温柔抵抗，还有烧烤。
✍️ 撰 文 / 嵩 洋 📷 图 片 / 网 络 🔍 主 编 / 易 小 婉 / 今日福利 / ▼ 截至10日12点 留言回答点赞前五 送饭小美经典锡纸猪脑一份！
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