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烧麦是很受欢迎的传统美食。烧麦以面作皮，以肉为馅，顶部不封口，边缘的褶皱如花朵一般，看起来玲珑剔透，很是美貌。貌似烧麦做起来会很复杂，很多人都是外面买来吃的。其实烧麦在家自己就能做，做法也不难，而且自己做的料足实在，吃着更安心，肯定比外面买的好吃百倍。 【虾仁烧麦】用料： 猪肉 100克 鲜虾 250克 饺子皮 30-40张 糯米 200克 玉米粒 一把 青豆 一把 干香菇 六七朵 葱段 一把 糖 1汤匙 盐 2茶匙 芝麻香油 适量 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 料酒 1汤匙 胡椒粉 适量 淀粉 适量 油 适量 做法：糯米和红米提前一晚浸泡，泡至用手能轻易压碎米粒为宜。 香菇先清洗干净，然后用清水泡发，泡发的水记得留用。 将虾去壳去虾线，洗去表面黏液沥去水分，然后加料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉腌制片刻；猪肉剁成泥，加少许盐和淀粉腌制片刻；香菇挤干水，去蒂切成小丁备用；青豆、玉米粒焯水待用。 将浸好的米均匀放在铺上纱布的笼屉上，把纱布盖上再加蒸锅盖，大火蒸六十分钟。开盖取几粒米放入口中品尝，米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那就可以出锅了。 将腌制好的虾仁放入沸水中，煮至变色捞出沥水待用。 锅中油加热，放入葱段煸香，倒入猪肉糜翻炒变色，然后倒入香菇丁翻炒出香味。 锅中依次加入蒸熟的糯米和红米、青豆、玉米粒、虾仁翻炒均匀。 然后调入盐、生抽、糖、蚝油，倒入小半碗泡香菇的水，稍煮直至水分收干，淋入芝麻香油，这样馅料就调好了。 将准备好的饺子皮边缘擀大擀薄，沿着饺子皮边捏出间隔均匀的褶子，如图。
一手拿饺子皮，一手裹入馅料，用虎口掐住烧麦中上部，帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子。
将蒸锅水烧开，放上笼屉，烧麦蒸十分钟，关火后焖盖两分钟再开盖。香喷喷的烧麦就做好了！
小帖士：虾仁太大只，用刀背稍剁碎些。红米是粗粮，营养价值高，而且颜色漂亮。不过红米蒸煮时间会久些。注意蒸米时锅中水有没有烧干，适时添适量热水。当然也可以用电饭锅煮，不过米是蒸出来香且米粒颗颗饱满分明。这里饺子皮是现成做好的，做法可以参考其它的食谱，想要蒸出来的皮透明些，制作饺子皮的面粉中加入些生粉。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得关注每日的更新。 |
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