 前年底去西安胡吃海吃一通， 尤对甑（jìng）糕有些情有独钟。 感觉类似八宝糯米糕， 但又没那么花哨和甜腻。   今年的粽子节， 不想包（包）粽（不）子（好）了， 改做甑糕好了。  原料是江米，属于糯米的一种。 糯米分为籼糯米和粳糯米， 江米就是籼糯米，外形细长，俗称长糯米， 粳糯米，形状圆短，俗称圆糯米。 长糯米粘性更高，口感偏硬，圆糯米口感偏软，口感甜腻。  除了江米，还需要用到红枣和红芸豆， 一层一层，堆足7层。 我感觉红枣还可以再多地或者会更好。  材料： 江米（长糯米）：800克 红枣：250克 红芸豆：100克 1、糯米泡上3个小时，红芸泡20个小时； 2、红枣加适量水小火煮40分钟左右； 3、红枣去核待用。红枣按3：3：4比例分配好，泡好的糯米按4：2：4比例分配好； 4、取3份红枣放到容器底部，抹平； 5、铺上4份糯米，抹平； 6、再铺上3份红枣，抹平；  7、铺上2份糯米，抹平； 8、铺上所有的红豆，抹平； 9、铺上4份糯米，抹平； 10、铺上剩下的4份红枣，用手掌略压紧； 11、加入适量水，水量刚好没过最上层； 12、高压锅中加水，放入装好糯米红枣红豆的容器； 13、加热，上气后，小火1个半小时。关火，隔夜； 14、开盖，把最上一红枣抹平，用铲子插到底，舀起一块，可以看到七个层次。撒白糖吃。   |
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