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茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。而维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
口味茄子煲 
 by 唐宝家的味道
配料:
紫茄子1根、盐少许、食用油适量、面粉适量、蚝油4克、料酒4克、酱油5克、葱5克、白醋6克
烹饪步骤:
1.茄子8厘米长条
2.切葱花
3.清水中加入白醋
4.把切好的茄子放入水中浸泡5分钟
5.茄子裹上面粉
6.碗中少许清水，加入料酒
7.加入蚝油
8.加入酱油
9.加入盐
10.加入玉米淀粉拌匀
11.锅中烧热油至7成热，放入茄条
12.快速炸一下
13.令茄条炸微软（约1分钟）
14.捞出沥干油分
15.锅中留底油，倒入酱汁
16.大火煮沸后，将茄条回锅快速翻炒
17.待茄条入味，撒上葱花，放入煲仔中焖20秒即可
18.一道美味的口味茄子煲就做好了
19.我是唐宝家的味道，来香哈一起交流吧！
菜谱小贴士: 茄子要全部过油才不会变黑，炸前用白醋水浸泡能令茄子不变色，吃起来也更软。
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