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我国疆域辽阔、地貌多样，野生植物资源极其丰富，其中可食用的野菜、野果不胜枚举。野菜、野果营养之丰富，往往是某些人工栽培的蔬菜、水果所不能比拟的。如荠菜营养成分就很全面，尤其富含人体最易缺乏的核黄素、硫胺素和抗坏血酸。每百克鲜荠菜含抗坏血酸55毫克、钙420毫克，分别是大白菜含量的2.75倍和6.9倍。而且野菜、野果风味独特，可加工调制成美味佳肴。此外，由于野菜、野果非人工栽培，极少受到农药与化肥的污染，故是绿色生态的有机食品。不仅如此，很多野菜、野果还有较高的药用价值。我国历来有“药食同源”之说，传统中药典籍《本草纲目》的植物药中，就收录了大量的野菜、野果，如马兰头具清热解毒、散瘀止血、消积的功效；野山楂具消食化滞、养胃健脾等功效。在崇尚自然、返璞归真的今天，人们对野菜的营养价值与食疗功效有所认识之后，对其追捧自不言而喻。以往难登大雅之堂的野菜、野果，如今成为餐桌上的“贵宾”，身价倍增，令人趋之若鹜。 可供食用的野菜多达几百种，我挑几种最常见的说一下： 1.蕨菜 作用： 【抑制细菌】蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清火之功效。 【下气降压】蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 【清肠排毒】蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 【增强体质】蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。 食用方法：蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。 实用偏方： 痢疾 蕨菜研末，每服3～6克，米饮送下。 湿疹皮炎 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调和后擦拭。 肠燥便秘 蕨菜15克，以水浸漂后切段；木耳6克，又水泡胀；瘦猪肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒翻炒匀食。 豆瓣菜 作用： 【调经防癌】研究表明，豆瓣菜有调经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用，并能干扰受精卵着床，阻止妊娠，可作为避孕、调经及流产的辅助食物使用。近来发现，豆瓣菜可让乳腺癌细胞缺乏氧气和血液的提供而死亡，对乳腺癌有一定的预防作用。 【清燥润肺】中医认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物，多食可益脑健身，属于保健蔬菜。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。 食用方法：豆瓣菜吃法有多种，可以用开水烫过后凉拌、炒食，也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍，都很好吃。西餐配菜为常见。 实用偏方： 口干咽痛 西洋菜500克，猪骨250克，煮汤饮食。 肺热咳嗽 西洋菜500克，猪肺500克，南杏仁15克，煮汤食用。 肠燥便秘 鲜西洋菜50克，蜜枣6枚，用清水共煮汤，煮熟后食用。 化痰止咳 西洋菜700克，猪蹄肉500克，罗汉果半个，三者与南杏仁一起加水炖汤服用即可。 水芹 作用： 【降压平压】水芹中含酸性的降压成分，是极好的降压食材。 【利尿消肿】水芹中含有一种利尿成分，可帮助消除体内钠潴留，利尿消肿。 【预防肠癌】水芹中纤维素含量较高，在人体消化后会产生一种木质素或抗氧化物质，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。 【改善贫血】水芹含铁量较高，可用于妇女经期补血，能有效改善缺铁性贫血。 【预防痛风】水芹的叶茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。 食用方法：夏季采集嫩叶洗净后用开水烫一下，捞出切段或末，可炒食或做配料，也可作馅心。水芹叶中维生素C比茎多，可凉拌后食用，做汤，长期食用可以帮助睡眠，润泽肌肤。 实用偏方： 白带 水芹200克，景天适量。水煎服。 小便淋痛 水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。 小便不利 水芹150克，加水适量，煎服即可。 小儿发热，月余不凉 水芹、大麦芽、车前子，水煎服。 痄腮 鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 小儿霍乱吐痢 芹叶细切，煮熟汁饮。 马齿苋： 作用： 【利水消肿】马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。 【消除尘毒】马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。 【杀菌消炎】马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。 食用方法：夏季采集嫩茎叶，在沸水中焯熟后，用清水漂洗干净，以去除异味。可以凉拌，或与其他菜品一起炒食，也可以烙饼或做馅蒸食，还可以洗干净烫过后晒干，贮为冬菜食用。 实用偏方： 外感风寒、头痛咽干 紫苏叶10克，桂皮6克，葱白5根，水煎服。 急性胃肠炎 紫苏叶10克，藿香10克，陈皮6克，生姜3片，水煎服。 水肿 紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。 妊娠呕吐、恶心反胃、泛酸水 紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。 薄荷 作用： 【疏表散热】中药薄荷辛凉轻清，常与金银花、连翘等配伍，能疏散肌表及上焦风热，用以治疗风热侵袭肌表，或温病初起邪在卫分，症见发热、微恶风寒、头身疼痛等。 【清咽利喉】中药薄荷既能发散风热，又可清头目、利咽喉。用治风热上犯而致头痛目赤、咽喉肿痛。 【解表透疹】中药薄荷轻宣外达，解表透疹，常与葛根、牛蒡子等配伍应用，亦可治风疹瘙痒。 【疏肝解郁】薄荷中的挥发性物质，可以起到疏肝解郁之效。 食用方法：薄荷主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。 实用偏方： 感冒发热 薄荷10克，金银花15克。沸水浸泡，代茶饮。金银花也可换做菊花。 眼睑红烂 薄荷在生姜中浸一夜，取出晒干，研为末，泡热激发洗眼。 鼻血不止 用薄荷汁滴入鼻中，或以干薄荷加水煎煮，棉球裹汁塞鼻。火毒气入内、两股生疮、 汁水淋漓 薄荷加水煎煮，滤渣取汁频涂。 紫苏 作用： 【润肠下气】紫苏子具有下气、消痰、平喘、润肠的功效。适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸膈满闷、咳喘痰多、食少，以及心血管病患者食用。 【提高免疫】紫苏叶含多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。 【缓解海鲜过敏】以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。若食用不新鲜的海鲜食物产生过敏症状，可以生吃几片紫苏叶，可以快速减轻瘙痒症状。 食用方法：春季采集嫩苗，洗净后用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍食用。嫩根茎需在秋季采挖，洗净去杂后可凉拌、炖食、腌制等。 实用偏方： 外感风寒、头痛咽干 紫苏叶10克，桂皮6克，葱白10克，水煎服。 急性胃肠炎 紫苏叶10克，藿香10克，陈皮6克，生姜3片，水煎服。 水肿 紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。 妊娠呕吐、恶心反胃、泛酸水 紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。 藿香 作用： 【促进消化】全草含挥发油，可促进胃液分泌而帮助消化。以全草入药有解暑化湿、行气和胃作用；对常见的致病性皮肤真菌有抑制作用。 【养护肠胃】喜欢食用麻辣、油腻且肠胃不太好的朋友们，饭后食用一些藿香煎汤可养护肠胃。藿香味辛、芳香升散，具有祛暑解表、化脾湿、理气和胃的功效，治脾胃吐逆，抗病毒，养肝护胃。 【抗鼻病毒】藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用。从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖。藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮（黄碱素成分）。 食用方法：采集嫩茎叶，用开水烫一下，清水漂洗干净后炒食、凉拌、做馅等。 实用偏方： 晕车、晕船 乘坐车、船前，可用药棉蘸取藿香正气水敷于肚脐内，也可在乘车前5分钟口服一支藿香正气水（儿童酌减），可预防晕车晕船。 足癣 将患足用温水洗净擦干，将藿香正气水涂于足趾间及其他患处，早晚各涂一次。治疗期间最好穿透气性好的棉袜、布鞋，保持足部干燥。5天为一疗程，一般1～2个疗程即可见效。 榆钱 作用： 【清热安神】榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。 【利尿消肿】榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时榆钱还可通过利小便而消肿。 【止咳化痰】榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。 【和胃健脾】榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。 食用方法：榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软；而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子、蒸包子、煎饼卷，更是清鲜顺口。 实用偏方： 堕胎后下血不止 榆白皮（刮净，锉碎）、当归（切，焙）各25克。上二味捣筛，每服9克。每日1次。 身体暴肿满 榆皮捣屑，随多少，杂米作粥食，利小便。 虚劳、尿白浊 榆白皮适量加水，煮取汁液，分服。 咳嗽痰多 榆钱100克，番茄、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20毫升，炖汤服。 野菊 作用： 【清热解毒】与白菊花和黄菊花相比，野菊花的性味最为苦寒，清热解毒功效卓著，一般用于治疗疔疮痈肿、头痛眩晕、目赤肿痛。 【清心明目】《增广大草纲目》记载：“处州出野菊，土人采其芯而干之，如半粒绿豆大，甚香而轻，贺黄亮。对败毒、散疗、祛风、清火、明目为第一。”在夏季，可以用来治疗热疖、皮肤湿疮溃烂，预防风热感冒。 【抑菌杀毒】野菊花水提物对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。 食用方法：采集嫩叶及嫩茎，去杂洗净后用沸水浸烫3分钟左右，再用清水浸洗1～2个小时去除苦味，用来做汤、做馅、凉拌、炒食或晒干菜。 实用偏方： 湿疹、皮肤瘙痒 苦参、白鲜皮、野菊花各30克，黄柏、蛇床子各15克，煎汁，倒入浴盆中，加温水至浸渍患处为度，每日1次，每次浸泡30分钟。 痔疮 金银花50克，野菊花、蒲公英、紫花地丁各25克，紫背天葵子15克，每日1剂，水煎后分2次服。 预防感冒、脑炎、百日咳 野菊花6克，用沸水浸泡20分钟，代茶饮。 苦菜 作用： 【预防贫血】苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育。 【增进免疫】苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。常食有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。 【止痱润肤】将三月里的苦菜剜好洗净晾干，洗澡时放一两束在澡盆里，会不生疮疥，不长痱子。用苦菜沐浴过的皮肤，光滑而极富弹性。 食用方法：洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡1小时左右，再凉拌或炒食。由于苦菜的季节性较强，可以将其做成罐头，经常食用。 实用偏方： 小儿疳积 苦菜50克，同猪肝炖服。壶蜂叮螫 苦菜捣汁涂抹患处。乳结红肿疼痛紫苦菜捣汁水煎，饮服。 慢性气管 炎苦菜500克，大枣20个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮完全展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙。      |
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