酒店大厨透露，调凉菜时这3种调料要少放，不然味道被“破坏”

现在天气越来越热了，我们很多人在生活当中往往就会喜欢吃一些凉拌菜，毕竟每天出门的时候都要顶着艳阳天，现在全国各地的温度都在不断上升之中，很多朋友每天出门的时候都会饱受各种热蒸汽的摧残，所以在回到家中之后只想吃一些冰凉爽口的食物，凉拌菜刚好就符合这个特点，不过我们平时在做凉拌菜的时候很可能做出来的菜味道不太对，因为我们厨房当中的调味品实在是太多了，很多朋友做凉拌菜，只是凭感觉去放调料，这些调料如果放进去的话很可能遮盖了菜肴，本身的味道，本来清爽可口的凉拌菜变得味道。非常奇怪而且还会破坏它本身的营养价值。

今天就给大家分享在做凉拌菜时的一些窍门，而这也是一位酒店大厨透露的大厨说了在调凉拌菜的时候有三种调味料一定要少放，要不然的话凉菜的味道很容易被破坏掉，我们可以先记一下，以后再做凉菜的时候尝试一下，看大厨说的是不是对的。第1种调味料就是我们在炒菜的时候经常会使用到的十三香，因为十三香是采用了由13种香料，按照不同的配比结合在一起打成的一种香料粉末。

很多朋友都认为13香里边放的小料特别多，特别适合用来制作菜肴，因为可以中和荤菜和素菜当中的一些缺点，不管什么菜都可以放上一些十三香，觉得这种万能调味料，但是十三香的香味实在太过浓郁了，所以一般都是用来炒菜或者是炖肉，如果我们用来调凉菜的话，加入了十三香之后，本身强烈的味道就会遮盖菜本身的清淡，而且调凉菜的时候让13香不容易被菜吸收它的味道就会非常的浓郁，附着在菜肴的表面让菜肴吃起来味道非常奇怪，而且有种沙子的口感，非常粗糙。

第2种调味品要少放的就是味精了，很多朋友都以为我已经是一种提鲜的调味品，而我们凉菜当中并没有很多其他的花里胡哨的制作方法，因此往往都会放一些味精来增添鲜味儿，其实味精在放的时候也不是不行，但是一定要注意放的数量，千万不要放得过多，要不然鲜味儿过于浓烈的话吃起来就会味道。说鲜不鲜而且还会影响。它本身的咸香口味而我们一整盘凉菜，千万不要放超过半茶匙。

第3种调味品不要放的就是五香粉，这是跟十三香差不多的一种，用香料研磨而成的粉末状调味品，平时在炒菜或者是做饺子馅的时候经常会放五香粉，因为五香粉最主要的成分是以桂皮和八角为主，它们最主要的目的是去腥提鲜，所以我们做凉菜的时候一般都是素菜，很少能够用到这种五香粉，也根本没有必要去使用。