 【民谚释义】 毛主席曾经说过一句话：“我相信，一个是中国的豆腐，一个是中国的医学，这是中国对世界的两大贡献。” 豆腐是中国汉代刘安发明的一种美味的营养佳品。自豆腐诞生之日起，就广受中国人的喜爱，是人们餐桌上的必备【改成常见比较好。。】食品。由豆腐衍生出来的一系列食品，豆花、豆腐干、豆干、臭豆腐等因风味独特、吃法多样而备受欢迎。豆腐与瓷器、茶叶、丝绸一样成为享誉世界的中国特色。2000多年间，在中国与世界其它国家的交流中，豆腐也冲出国门，传播到国外，并在邻国以及一些西方国家找到生存的土壤，并大有作为。 20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界掀起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。 为什么豆腐会成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品？ 【放到养生原理里】豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 难怪，人们会总结出这样一条民谚：要想人长寿，多吃豆腐少吃肉。就是劝诫人们，肉少吃，豆腐多吃，是明智的养生之道。 【养生原理】 众所周知，豆腐是黄豆浸泡后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣煮开形成的。要弄清豆腐的养生原理，就要从根源上探寻，黄豆适不适宜养生。 黄豆被称为“豆中之王”，是一种扶正祛邪的抗癌食品。 黄豆中含有优良的蛋白质，能够补益身体，提高身体免疫力，抑制癌症、肿瘤的形成。 黄豆含有丰富的纤维素、胡萝卜素，能促进肠内蠕动，加速大便排泄，使大便中的致癌物质及时排出。 黄豆含有一种抑胰酶，能使细胞活力旺盛，改善体质，对治疗糖尿病有很好的功效。黄豆是一种糖尿病患者理想的食疗佳品。 黄豆含有丰富的不饱和脂肪酸，长期食用，对冠心病及动脉硬化的预防、治疗极为有利。 由此可见，黄豆对养生是有很大好处的。而在黄豆基础上制作出的豆腐，为什么会对人体产生那么多的好处，也能找到根源了。 然而，吃豆腐虽然有很多好处，但也不能多吃。 一是引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 二是促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 三是促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 【养生小窍门】 豆腐和以下菜类一起烹调对养生很有好处。 1.豆腐和鱼 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。 这道菜利用对豆腐和鱼各自优点和缺点的综合，达到搭配更合理的目的。 2.豆腐和海带 豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。 3.豆腐和萝卜 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。 |
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