有时候,我们坐在餐桌边吃着菜时就会突然想到,现代人菜类这么丰富,那么在古代呢?是不是也像现在这么丰富呢?古代人平时都吃什么菜呢? 带着这些疑问,黑嫂查阅了一些古籍文献,发现在很多古籍中,都记载了一种名叫“葵”的菜,在现代,这是一种野菜,也叫冬苋菜或滑菜。 在古代,人们对这种菜极其依赖,很多诗词和文献中都有记载。 东汉许慎的《说文》解释得非常直接:
唐朝诗仙李白的押支韵诗《赠闾丘处士》中是这样写的:
我们可以看出来,李白这里说的这个葵明确就是烹来吃的,李白可是唐朝人,这说明在唐朝时,这种葵菜还是主流。 也不仅仅是在诗词中,在不少古籍中也是有的,比如西汉经学家刘向编撰的《列女传》中这样写:
这句话什么意思呢?就是说鲁国漆室的女,见鲁国国君老,太子年幼,靠着柱子叹息,邻居问他,说:从前有个客人马狂奔,勾践园葵,让我一年不饱葵…… 这里面是有重要信息的,比如园葵,其实就是菜园子,有人骑马踏了,结果一年的菜没有了。 我们可以看出来,古代这个葵是非常重要的一样蔬菜。那么,这个葵是怎么来的?古人一直吃到了什么时候呢? 一、上古遗留,从远古到战国关于这个葵究竟是什么时候出现的,我们现在已经无法去考证,但可以确定的是,这肯定是我国原产的一种野菜,被先民们发现并且食用。夏商周时,人们就开始吃这种菜,但我们无法在这些里面找到线索,主要是夏没文字,商甲骨文种类太少,周朝时的记载又模糊不清。 比如在《周礼》中讲了周天子平时吃什么,有八珍、五谷、一百二十种菜,但这里面有没有葵则没有直接记载,所以,我们还得向下查。 我们最早能明确找到记载葵的是《诗经》和《左传》,两书的成书年代差不多,都是春秋中后期。 在《诗经》中多次出现这个葵,这说明在春秋时期,葵已经是全民食用的一种菜。《诗经·国风·豳风·七月》这样记载:
这句话翻译过来就是说六月食李和葡萄,七月煮葵又煮豆…… 我们可以看出来,那时候主要是煮,我们现在想不出来古人的食用方式,但那时候没有炒菜,只有煮、烤、蒸,这种葵应该是煮熟后用来拌着吃,佐料当然也是有的,在周朝时,就已经有了近二十多种酱料,春秋末年,只能比周朝多而不能少。 而在鲁国史官左丘明的《春秋左传》中则这样记载:
这句话特别有意思,说孔子说,鲍庄子的智慧不如葵,葵尚且能保护自己的脚。 那为什么说葵能保护自己的脚呢?这个脚其实是根,这个葵是须根,所以说古人说话是非常有意思的,而且挖苦得也非常有意思。 所以,葵自古就有,远古就已经开始食用,到春秋末年开始有记载,并且被主要食用。 二、百菜之主,从魏晋到唐朝到了魏晋时,葵作为一种蔬菜的作用并没有减少半分,反而越来越重要,不但历史文献写,志怪小说也写,同时,一个重要的点是农书上也有了记载。当时人们对葵的依赖性可见一斑。 比如在南朝梁时的萧子显所著的《南齐书·周颙传》中这样记载:
我们可以看出来,这时候的葵菜是居家必备的家常菜。 在北魏贾思勰的《齐民要术》中这样给葵分类和食用阐述:
当然了,一种常见菜,必定会被一些人借用,或用来言志,或用来做托词,比如南朝刘敬叔的志怪小说《异苑》中这样说:
各种记载都表明,葵在魏晋南北朝时期,就是主流菜和家常菜,每家都离不了。出自魏晋的一首名叫《汝南鸿隙陂童谣》中这样写:
这首童谣的原作者已经不可考,童谣的原作者历来就难以查明。同样,在一首不知名的魏晋押庚韵诗中是这样写的:
这里有趣的是把葵的采摘方法给写了出来,就是不能采根,留下根来等着再出再摘。 到唐朝时,人们的肉食主要是羊肉,而素菜就是葵,这是上至达官贵人,下至贫民百姓都吃的一种菜。 唐朝人李延寿所作的《北史·卢观传》中这样写:
《北史》虽然是唐朝人所写,但记录的则是魏晋南北朝时候的事。我们从上面可以看出来,从魏晋到唐朝时,葵的食用价值越来越高,成为居家必备的蔬菜。而这一现像,终将改变。 三、宋明以后,淡出餐桌宋朝时,葵的作用仍然没有减少,很多诗词里都有写到,人们的蔬菜样式较之前并没有太大的变化,鲍照写过《园葵赋》。当然了,这种写菜的事,怎么能少得了美食家苏轼呢?他在自己押元韵的七言律诗《新酿桂酒》中这样说:
相比宋朝人的风流潇洒,元朝人则更多是冰冷的记录,而且,葵到元朝时已经是夕阳西下,辉煌不了多少年了。 在元代王禛所写的《农桑通决》中这样夸赞:
到了明朝时,随着海上东方航线的开通,不少蔬菜得以流入,葵的食用率大大降低,明朝王象晋结合前人的记录,叙述了葵的制用方法,并且还说了几月各有什么忌讳:
李时珍在《本草纲目》中则是这样总结的:
到了现代,葵也并没有消失,但很少有人叫这个名字了。葵陪伴着古人度过了漫长的岁月,见证了无数的历史变迁,现在则几近消失,这似乎让人感觉到了伤感。但仔细想想的话,现在人们的选择应有尽有,而且在漫长的历史中,人们学会了取其精华,去其糟粕。葵菜从被主要食用到渐渐远离,这看似葵菜的发展历史,但何偿不是我国人民餐桌食物的进步史呢? |
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