前一阵我看到了一个很迷的新闻——
现年89岁的“股神”巴菲特(Warren Buffett)称自己十分喜爱高糖、高盐、高能量的食品，并直到现在还是会天天喝可乐，每周吃三次炸鸡，平时还老吃冰淇淋，甚至认为，高糖、高盐饮食才让他保持健康的秘诀.....
（巴爷，只知道你很有钱，没想到还这么朋克）
对于巴爷的发言，美国营养协会慌得一比，担心这名人效应起到不健康的示范作用，因而还专门写信给他，建议他多吃点西兰花和莴笋。hhh
提起减肥，我们总是第一反应就是断绝罪恶的脂肪。什么猪肉、奶油、菜油，饼干一概作为长胖的万恶之源，扼杀在减肥食谱中。
鉴于脂肪的害人形象似乎在大众眼中已经根深蒂固，所以本篇我便来详细谈谈脂肪，或许你会对这家伙有一个全新的认知。
当意识到脂肪恰恰是我们生命中最重要的一种物质，你就能明白该如何和它优雅从容的相处。
于是本篇，柴桑的朋克营养课第三节，告诉你关于脂肪的一切！
脂肪的本质是？
在这里先给你介绍一个你在生物书上很眼熟的东西——甘油三酯。
甘油三脂（Triglyceride，缩写TG）：又称脂肪，由食物脂肪与肝脏合成，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。
解释一下，来，低头看看，你肚子上那一坨碍眼的肉，当然专业点说就是脂肪组织，它的里面充满了脂肪细胞，每一个细胞里都有一个大油滴，这个油滴就叫甘油三酯，也就是我们都深恶痛绝的脂肪分子了。
*每1克脂肪含热量9卡路里。
所有人都心知肚明的一个悲伤事实就是，当你平时吃多了，摄入量超过了消耗量，多余热量没地儿处理，它就会转换成甘油三酯储存到脂肪细胞中。
如果甘油三酯太多了又没地儿放了，身体就会再多长一个脂肪细胞来安置它。
这个脂肪细胞就很厉害了，它弹性十足，体积可以100——1000倍的扩大，可以说是来多少放多少。但很令人窒息的就是，脂肪细胞请神容易送神难，它一旦增加，就再也消失不了了。
所以我们说减肥，其实只是消耗掉了脂肪细胞中的甘油三酯，让脂肪细胞不要那么丰满....
只能说是“缩小了脂肪细胞的体积”，而不是“减掉了脂肪细胞”。
打个比方，也就是说你如果突然发现自己的钱包变瘦了，嗯，那只能说是你钱包里的钱花没了，而不能说你的钱包自己变薄了，get？
也由此可见，如果长时间的放纵，养多了脂肪细胞，回过头可就没那么好减了....
因为最后哪怕你靠减掉了脂肪细胞里的甘油三酯成功减肥，但脂肪细胞作为容器仍然在那随时等候你的下一次放纵，一来甘油三酯就马上帮你存着。
毕竟，到了地方重新买房装修后才能住和家里就空着房子拎包即可入住的感觉总是不一样的嘛。
顺带一提，成年后脂肪细胞数量不再改变，所以从小胖到大的就更难减肥了。吸脂手术后体重容易迅速反弹也正暗示了这一点。
至于为什么身体要这样对我们，我想，也是在原始人时期我们的身体深怕我们饥荒被饿死，从而练就了一身让我们容易储存脂肪的爱的遗传基因吧~
在这里需要提到一个有趣的概念，那就是当你摄入了碳水时，机体每储存一分子糖原的时候会同时储存三分子水。
而脂肪是不溶于水的，所以说细胞在储备脂肪的时候就不用同时储存多少水了，所以如果在保持总储能不变的情况下，将脂肪换成糖来存，那么你的体重很可能会翻个三倍....
而且相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多，所以这就意味着，储存脂肪比储存糖划算啊！这就是我们的祖先让我们的身体更偏爱储存脂肪的用心良苦( 虽然在这个衣食无忧的年代并不太想要 )。
不过，脂肪真没有你想象得那么坏。因为我们能够好好活着，甚至能皮相好的活着，都得靠着脂肪。
脂肪也没那么没用
脂肪饱腹感很持久
相比于碳水，脂肪的饱腹信号来很慢，但足够持续。
有一项研究，对比了等热量的高蛋白，高碳水和高脂肪饮食对胃饥饿素的影响，胃饥饿素越低，你控制饥饿的时间就越久。
结果显示，相比于碳水，脂肪对胃饥饿素的抑制效果能持续更久。
说人话，就是「吃了不太顶饱，但还能扛挺久」。
脂肪为我们提供保护和保温
脂肪能够保护人类对抗高温和低温，低温帮你挡寒，高温帮你隔热，还能防止人体流失过多水分，也会为关节和器官等部位提供物理支撑和保护，我靠这是什么三级甲啊，还相当于防震器。
脂肪让你看着可爱
脂肪是构成皮肤细胞膜的基石，会为你的皮肤提供内部水分和营养成分，也能让你的皮肤更有弹性和光泽，那些摸着脸光滑肉嘟嘟的可爱女孩，其实都是因为脂肪长得好啊。毕竟有的人，脂肪就是听话，去长在了该长的地方呵。
脂肪促进营养素的吸收
像维生素D、维生素A、维生素E和维生素K等等维生素，都是脂溶性维生素，有脂肪才能维持正常的被吸收和利用。
比如那句传闻：胡萝卜要用油炒营养才能吸收，其实也是这么个原理。当然用油炒在热量上有点得不偿失，其实胡萝卜只要和肉等含脂肪的食物一起吃也可以帮助吸收营养。
还有，脂肪，真的很好吃。
牛排、炸鸡、烤肉、红烧鱼....富含脂肪的食物总是鲜美柔嫩，香气四溢，让不管多寡淡无味的食物只要烤一下/炸一下，就变得好吃得它亲妈都不认识。
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所以，真不用把脂肪视作洪水猛兽，你只是需要学会明智的去吃它，因为它不仅是维持你生命活动的动力源，也是增加你吃东西幸福感的好道具。
不过，脂肪被喷得这么惨也有不能被彻底洗白的理由在，毕竟再听话的鸡，野起来也hold不了。
如此，请期待下一篇的【好脂肪VS坏脂肪】，教你辨别，什么叫野鸡和家鸡。
